Про перераспределение спроса в ресторанной отрасли…
Всё чаще слышу от рестораторов: «У людей стало меньше денег», «Илья, кризис же», «Сейчас у всех плохо» — и другие удобные объяснительные конструкции.
Отними у человека способность всё объяснять — и он узрит мир вокруг себя.
Предлагаю узревать.
Для доковидного Степана поход в ресторан уже был событием. Рестораны где-то в центре, нужно собраться и ехать. Доставка — в основном пицца. А готовая еда в магазине состояла из курицы-гриль, пирожков и оливье, каждое из которых могло запустить экстренную эвакуацию всего съеденного ранее.
Постковидный Степан живёт уже в диванном мире.
Из десятков ресторанов можно заказать домой. В магазине — нормальная готовая еда от таких же поваров, только с dark kitchen и в четверть ресторанной цены.
А если Netflix надоел, прямо под домом уже есть концептуальное кафе, винный бутик, fine dining, deep fake diving и другие модные концепции.
«Дорогая, пойдём спустимся в La Grande».
Спустимся — ключевое слово.
Ресторан выполняет для гостя три функции:
— вкусная еда;
— развлечение;
— социальная жизнь.
Раньше этот опыт был уникальным. Теперь еду привезут домой, время утилизируют сериалы и рилсы, а общения многим хватает в переписках.
И вот с этим сопротивлением теперь конкурирует ресторан.
Поэтому вопрос уже не в том, насколько у вас вкусно.
Вопрос в том, зачем человеку вставать с дивана, одеваться, ехать и платить ресторанную наценку именно вам.
Меню, подача, entertainment, статус, атмосфера, комфорт общения — всё должно отвечать на этот вопрос.
Потому что «у нас вкусно и уютно» сегодня не позиционирование.
