Дальше ждем, когда они проснутся и поедят. В процессе будут выделяться всякие газы, на молоке появятся пузырьки, а потом и вовсе пена, прислушавшись к которой при желании можно услышать, чем сердце успокоится.
В эту живую жижу отправляются мука, сахар и яйца. Сначала, если не хотите на кухне ровный слой мучной пыли, замешивать надо на низкой скорости. На двойке крюк медленно вращается и поскрипывает, как будто уже устал. Ничего, дружок, глаза боятся – руки делают.
Когда жижа станет густой и начнет наматываться на крюк, надо всыпать чайную ложку соли. В этот момент клейковина, на которой все только и держится, станет выделяться с особым усердием. Чем ее больше, тем пластичней будет тесто.
Сливочное масло должно быть не из холодильника. Если забыли вынуть заранее, можно устроить интервалку в микроволновке: за 3 раза по 7 секунд оно станет идеальной консистенции.
Сначала оно приносит с собой хаос: собравшийся было на крюк комок начинает разлетаться по стенкам, всхлипывая и шлепая. Тесто отдельно, масло отдельно, тут жидко, там густо, колет, рубит, режет! Кажется, все пропало и никогда уже не будет, как прежде.
Но так только кажется. Все всегда проходит, и это тоже точно пройдет. Скоро масло разойдётся по всему комку, наполнив его желтым теплом. Тесто станет мягче, но сильнее, будет тянуться и перестанет рваться.
После всего, что мы с ним сделали, тесто идет отдыхать в тепло на балкон. Там оно вздохнет и не спеша начнет подниматься. За пару часов оно переродится полностью и станет большим облачком, шелковым наощупь. И что бы мы из него ни сделали, все будет хорошо.
