То и дело в околонаучных и массовых медиа мы встречаем сообщения о том, что какое-то вещество или продукт вызывают рак. Международное агентство по исследованию рака собирает большой список веществ с изученной канцерогенностью и делит их на классы. Я изучил этот список, делюсь впечатлениями.
#рак
Представьте, вы ужинаете в ресторане: премиальный рибай на углях, запеченный картофель, овощи-гриль, бокал вина. Ужин в одиночестве - спокойный, неспешный. Вы слушаете в ютубчике занимательное интервью или переписываетесь с кем-то в незапрещенном телеграмме, без впн (раз уж фантазируем). На дижестив - чашечка эспрессо.
Волшебно! Но есть нюанс.
Практически каждый элемент этого ужина - канцероген (или, более точно, карциноген), то есть вызывает или может вызывать рак, по существующим медицинским данным. Буквально:
Вино - содержит алкоголь, карциноген 1 группы
Красное мясо - карциноген группы 2А, при жарке на углях, если жир капал на угли и дымил, образуются: Бензопирен (1 группа), Бензантрацен (1 группа).
Запеченый картофель - при готовке образуется акриламид (2А) и гетероциклические амины (2B).
Кофе - при обжарке зерен образуются фураны (класс 2В)
Мобильный телефон и вайфай в ресторане - источники радиочастотных электромагнитных полей, относятся к карциногенам класса 2В
Сидеть на стуле - в целом, можно, я проверил, но даже тут есть данные о небольшом увеличении рисков рака кишечника, если злоупотреблять.
Как же мы еще живы?
А дело в том, что если вещество является карциногеном какой-то группы это совсем не значит, что оно является опасным в любых количествах. Группы карциногенности выдают не по силе эффекта, а по уровню доказательной базы, что какое-то вещество может вызывать рак.
Группа 1 - если есть достаточная доказательная база для человека, а группы 2А и 2В - если для человека данных мало, но есть данные на животных или даже на клеточных культурах (точные критерии тут).
Короче говоря, риски рака зависят от дозы и времени контакта. Иногда достичь опасной дозы очень сложно и даже почти невозможно.
Например, алкоголь - мощный карциноген 1 группы, но посмотрите на цифры рисков: для мужчины, который почти не пьет (менее одного бокала вина в неделю) риск заболеть раком дожив до 80 лет составляет 10%, а если он пьет бокал вина каждый день риск увеличивается до 11,4% (ссылочка)
Разница в количестве принятого алкоголя - огромна, а риск растет на 1,4% за 80 лет ежедневного употребления (если по 2 бокала в день - риск 13,1%).
Для аспартама из кока-колы (карциноген класса 2В) - безопасными считаются дозировки до 40 мг/кг/день. То есть для мужчины весом 80кг - полностью безопасно употреблять 3,2 г/день аспартама всю жизнь - это 16 банок колы зеро в день.
Мораль: научные данные о карциногенности не обязательно превращаются реальные риски для здоровья человека. Ешьте спокойно, главное не переедать. Мобильный телефон и вайфай - не вызывают рак. Но много пить - вредно, поэтому не пейте.
Бонус для тех, кто дочитал.
Есть сайенс-бэйзд подход, как сделать свой шашлык на майские менее карциногенным
. Вы угадали - надо правильно мариновать мясо.
Маринады, богатые антиоксидантами реально снижают образование вредных веществ при жарке.
Крайне мощны индийские специи: защитным эффектом для ваших шашлов и других жареных блюд обладают куркума, лемонграсс и листья карри. Лучший результат дала смесь куркумы и лемонграсса - до 94,7% снижения полициклических аминов! (
ссылочка
)
На втором месте маринады с розмарином, тимьяном, орегано, чесноком и луком. Коммерческие маринады с этими специями снижают гетероциклиеские амины на 57–88%, особенно силен розмарин. (
ссылочка
)
Чуть менее круты, но все еще неплохи - пивные маринады. Темное пиво сильнее светлого. (
ссылочка
). Не любой маринад защитный: американский «sweet barbecue sauce» за счет большого количества сахара, повышает содержание карциногенных веществ в жареном мясе.
Мой рецепт секретного, мощнейшего анти-карциногенного маринада даже не просите. За большие деньги и то не факт. Ссылки в комментариях!
