Малинный медъ.
Первымъ русскимъ рецептомъ, опубликованнымъ на иностранномъ языкѣ, можно считать описаніе приготовленія малиноваго меда Адамомъ Олеаріемъ въ 1647 году:
«Русскіе умѣютъ варить превосходный и превкусный медъ изъ малины, ежевики, вишенъ и другихъ ягодъ. Изъ всѣхъ эт[и]хъ медовъ намъ особенно нравился малиновый, по своему пріятному запаху и вкусу. Я самъ выучился приготовлять этотъ медъ, который дѣлается слѣдующимъ образомъ: сперва совершенно спѣлую малину кладутъ въ бочку, наливаютъ ее чистою водою и даютъ постоять такъ день, или два, пока вкусъ и цвѣтъ малины извлечется весь въ воду. Такую воду сливаютъ потомъ съ малины и примѣшиваютъ въ нее чистаго, или очищеннаго отъ воску, меду, а именно: на одну кружку меду по двѣ и по три кружки сказанной настоянной воды, смотря по тому, покрѣпче, или послаще, желаютъ имѣть медъ. Затѣмъ кладутъ туда кусочекъ поджареной булки и небольшое количество дрожжей, и когда медъ начнетъ бродить, булку вынимают (иначе медъ получитъ ея вкусъ) и оставляютъ такъ бродить 4, или 5, дней. Желающіе придать меду вкусъ и запахъ пряныхъ кореньевъ, кладутъ въ него мѣшечки съ гвоздикой, кардамономъ и корицей. Если такъ изготовленный медъ стоитъ въ тепломъ мѣстѣ, то онъ не перестанетъ бродить въ продолженіи восьми дней, а по тому, послѣ извѣстнаго, потребнаго для надлежащаго броженія, времени, бочки съ медомъ выставляютъ на холодъ и дрожжи въ немъ оттягиваютъ.
Нѣкоторые наливаютъ малину простою водкой, хорошенько взбалтываютъ ее въ водкѣ, и послѣ суточнаго стоянія, водку сливаютъ съ ягоды, разводятъ медомъ, и такой настой дѣлается очень пріятнымъ напиткомъ, такъ какъ водка, насыщенная малиной и смѣшанная съ нею, почти совсѣмъ теряетъ свой настоящій вкусъ».
(Подробное описаніе путешествія голштинскаго посольства въ Московію и Персію въ 1633, 1636 и 1639 годахъ, составленное секретаремъ посольства Адамомъ Олеаріемъ. Перевелъ съ нѣмецкаго Павелъ Барсовъ. Москва, 1870).
Выше Олеарій приводитъ еще описаніе окрошки изъ жареной баранины съ солеными огурцами, но оно очень короткое и не содержитъ ни пропорцій, ни рекомендацій по приготовленію.
Довѣсокъ. «Во все время нашего путешествія мы нигдѣ не встрѣчали такого множества дѣтей, отъ 4-хъ до 7-ми лѣтъ, какое нашли сдѣсь, въ Ладогѣ. Некоторые изъ насъ пошли прогуляться, и дѣти этѣ толпами бѣгали за нами и громко кричали: не хотимъ ли мы купить у нихъ красной ягоды (molina), которую они называли малиной и которой бездна растетъ по всей Россіи; за одну копѣйку они дали намъ этой ягоды цѣлую шляпу […]» (Тамъ же).
Въ комментаріяхъ — высококачественный сканъ страницы съ рецептомъ изъ изданія 1656 года (второго прижизненнаго).
