Зелёное карри с треской
Ингредиенты для пасты карри:
• зелёные перчики острые — 5-6 шт.;
• кинза — 1 пучок;
• семена кориандра — 1 ст. л. (можно использовать молотые);
• зира — ½ ч. л.;
• галангал — кусочек длиной 3 см;
• лемонграсс — 2 стебля;
• листья кафир‑лайма — 2 шт.;
• лайм — 1 шт.;
• чёрный перец горошком — ½ ч. л.;
• лук‑шалот — 2 шт.;
• рыбный соус — 2 ч. л.;
• соль — 1 ч. л.;
• растительное масло — 2 ст. л.
Ингредиенты для блюда:
• масло растительное — 1 ст. л.;
• кокосовое молоко — 250 мл;
• вода — 100 мл;
• треска (куски) — примерно 600–800 г;
• пак-чой;
• для подачи: свежая кинза, зелёный лук, тонкие слайсы чили.
Приготовление
1. Подготовьте специи. На сухой горячей сковороде прогрейте семена кориандра, зиру и чёрный перец горошком — буквально 1–2 минуты, пока не появится яркий аромат. Затем снимите с огня и остудите.
2. Подготовьте основу для пасты. Галангал, лемонграсс, листья кафир‑лайма, лук‑шалот нарежьте мелкими кусочками — так блендер лучше их измельчит. С лайма аккуратно снимите цедру, не затрагивая белый слой (он даёт горечь).
3. Сделайте пасту карри. В чашу блендера сложите все подготовленные ингредиенты: нарезанные компоненты, остывшие специи, кинзу с корешками, цедру лайма, соль и рыбный соус. Измельчите до однородной пасты. Консистенция должна быть густой.
4. Обжарьте пасту. В сотейнике разогрейте растительное масло, выложите пасту карри и обжаривайте 1–2 минуты на среднем огне — так раскроются ароматы специй.
5. Приготовьте карри. Влейте кокосовое молоко и воду, доведите смесь до кипения. Убавьте огонь, выложите куски трески, накройте сотейник крышкой и тушите 15–20 минут — время зависит от размера кусков рыбы.
6. Пак-чой разрежьте пополам, переложите в глубокую миску, посолите и залейте кипятком на 20-30 секунд.
7. Подавайте сразу. Разложите карри по тарелкам, добавьте пак-чой, украсьте свежей кинзой, зелёным луком и тонкими слайсами чили.
