Говлюсь к событию по хлебопечению и буду рассказывать про клетчатку
раздобыл интересный рецепт хлеба - клетчаттки прям много разной - сможете угадать название?
Ржаная мука (обойная): основной компонент (до 75%), составлявший основу выпечки.
Пищевая (гидролизная) целлюлоза: древесная масса, вводимая для придания веса и объема (до 10%).
Жмых (подсолнечный или хлопковый): отходы после отжима масла (около 10%).
Выбойки и обойная пыль: остатки муки, выбитые из мешков, и пыль, собираемая со стен и потолков мучных складов.
Овсяная мука: добавлялась из фуражного овса.
Ржаной солод, отруби, соль: улучшали процесс брожения и вкусовые качества теста.
Нестандартные примеси: в особенно холодные месяцы в тесто добавляли измельченную сосновую или березовую хвою, кору и семена дикорастущих трав
17
12
11
8
2
2June 16, 2026 2.6K 13 5
