🖤 Морские ракушки по-морскому 🖤 (Almejas a la marinera)
Подготовка ракушек
Положите ракушки в холодную подсоленную воду на 1–2 часа, чтобы они выпустили песок. Поменяйте воду один или два раза. Затем слейте воду и хорошо промойте ракушки.
Налейте в кастрюлю немного воды, совсем чуть-чуть. Положите туда ракушки и поставьте кастрюлю на огонь. Ракушки не нужно варить!!! Мы ставим их на огонь только для того, чтобы они открылись. Как только ракушки откроются, сразу доставайте их и откладывайте на тарелку. Доставайте их аккуратно, мякоть не должна отделяться от раковины.
Соус
Очень мелко нарежьте лук. Мы дома нарезаем его тонкими полосками.
Измельчите чеснок и петрушку.
Натрите помидор на тёрке.
Поставьте сковороду на огонь и налейте оливковое масло.
Добавьте лук и готовьте на среднем огне 5–7 минут, пока он не станет прозрачным. Не нужно, чтобы он подрумянился.
Добавьте натёртый помидор и готовьте 8–10 минут. Не переборщите с помидором.
Добавьте немного рыбного бульона или воды и хорошо перемешайте. (Мы добавили немного бульона, который использовали для приготовления мидий.) Соус должен быть с достаточным количеством жидкости, не густым.
Добавьте ракушки.
Влейте белое вино и готовьте 2–3 минуты, чтобы алкоголь испарился.
Накройте сковороду крышкой и готовьте на среднем или средне-сильном огне 4–5 минут. Аккуратно встряхивайте сковороду, чтобы соус хорошо покрыл ракушки.
Солите только в самом конце. Ракушки сами по себе очень солёные, и рыбный бульон тоже.
В конце добавьте свежую мелко нарезанную петрушку и чеснок и готовьте ещё несколько минут. Попробуйте соус и при необходимости добавьте немного соли.
Важно:
Не готовьте их слишком долго. Как только ракушки открылись, сразу доставайте их, иначе они станут маленькими и потеряют вкус.
Осторожно с солью, солите только в самом конце.
Ракушки, которые не открылись, выбрасываем. Это значит, что они были мёртвыми и непригодны для употребления.
Какие ракушки покупать?
В Испании есть разные виды моллюсков: fina, babosa, japonesa…
Есть ещё очень маленькие, они называются chirlas, и они одни из самых дешёвых. Мы их иногда тоже используем для этого блюда.
Для приготовления almejas a la marinera можно использовать разные виды. Но я предпочитаю крупные и мясистые, потому что с соусом они получаются особенно вкусными.
Это не устрицы! Это моллюски, которые по-испански называются almejas.
Свои я купила в рыбном отделе магазина Bon Preu
Одно из самых дешёвых и простых блюд в Испании это мидии на пару.
🖤 Мидии на пару 🖤
1. Хорошо помойте мидии и уберите все водоросли и «бородки», которые к
ним прилипли.
2. Если мидия сломана: в раковине есть дырка, выбрасываем.
3. Положите мидии в кастрюлю, добавьте немного воды и два лавровых
листа.
4.Накройте крышкой и дайте им открыться на пару.
Как только мидии открылись, налейте немного белого вина, закройте
крышку и хорошенько потрясите кастрюлю, чтобы всё перемешалось.
5. Подержите их на огне ещё чуть-чуть, чтобы алкоголь выпарился.
Те мидии, которые так и не открылись, не вскрываем и не едим
выбрасываем.
8. Всё, готово!
Важно:
- не готовьте их слишком долго. Как только мидии открылись, сразу
добавляйте вино, подержите ещё буквально пару минут, и хватит. Если
передержать, они становятся мягкими, белёсыми и теряют вкус.
- Соль добавлять не нужно. Мидии сами выделяют достаточно солёного сока во время приготовления.
- Чтобы почистить мидию, возьмите «бородку» или водоросль за кончик и
резко потяните в сторону широкой округлой части раковины. Так она обычно
легко отрывается
Как я их подаю: снимаю верхнюю створку раковины, добавляю немного
бульона, который остался в кастрюле, и лимон. МНОГО лимона. Мне рнавиться
с лимоном.
Какие мидии покупать?
Обычно в магазине или рыбной лавке можно найти два вида мидий:
- Галисийские мидии, самые обычные. Именно их купила я. Они обычно
крупнее и дешевле, отлично подходят для приготовления на пару.
- Мидии бушо, французские мидии, которые выращивают на деревянных
сваях. Они обычно меньше и дороже, вкус сильные, очень вкусные.
Свои мидии я купила в рыбном отделе Bon Preu.
