ОСД - Очень сытные дела
Выпуск:Борщ
Я выросла в посёлке у бабушки с дедушкой. Бабушка готовила на печи какие-то невероятные щи, борщи и вообще всё на свете. Конечно же, ничему из этого я не научилась.
Потом несколько лет работала в «Океане», где нас кормили, поэтому необходимость срочно становиться хозяйкой тоже как-то отпала.
А потом я переехала в Новосибирск и решила сварить борщ.
Позвонила маме, записала рецепт, приготовила.
Люди поели и дипломатично сказали:
— Ну… вроде нормально.
Первый блин — комом. Первый борщ — не борщом.
Получились щи, которые очень хотели им казаться.
Через какое-то время мамин рецепт я модернизировала: полезла читать другие варианты и решила задолбаться самостоятельно.
Часа четыре
провела у газовой плиты в нашей огромной сталинке. Отчим попробовал, дождался, пока мама выйдет, и сказал:
— Это самый вкусный борщ, который я ел. Только маме не говори.
А спустя много лет я сварила его Стасу — примерно за две недели до нашей свадьбы. У него эталонным всю жизнь был бабушкин.
Попробовал:
— Лучше, чем у бабушки.
В общем, после двух таких отзывов я официально разрешила себе борщевое самомнение.
Теперь рецепт.
Сначала долго варю говядину на кости. Мяса кладу много: оно должно присутствовать в борще физически, а не где-то на уровне воспоминаний.
Готовое мясо снимаю с кости, режу или разбираю на волокна и возвращаю в бульон.
Отдельно пассерую лук и морковь. В бульон отправляю их, нарезанный мясистый помидор и болгарский перец. И дальше главный принцип: я не сваливаю всё одновременно.
Добавила — дала минут 10–15 потомиться. Потом следующее.
Свёклу не тру никогда. Режу тонкой соломкой. Сначала обжариваю чеснок в масле и выкидываю его, когда он отдаст аромат. На чесночном масле обжариваю свёклу, потом добавляю немного горячей воды и долго томлю под крышкой. В конце — ложку-другую томатной пасты. И только потом всё это отправляется в кастрюлю.
Дальше — картошка и тонко нашинкованная капуста. В финале соль, специи, лавровый лист и ещё немного времени на маленьком огне.
Вообще мой главный секрет борща довольно скучный: не торопить его. На всё закладываю часа четыре-пять и даю каждому этапу нормально потомиться.
Я начинаю есть практически сразу.
Стас принципиально утверждает:
— Борщ — суп второго дня.
И, сука, самое неприятное — он прав.
Но ждать до завтра я всё равно не буду.
Потому что некоторые блюда стоят четырёх часов жизни.
#осд #оченьсытныедела
