Надеюсь по моей рекомендации кто то сходил на спектакль, который давал театр «Нитья». Постановка « Фимка» - гениальна. Хоть бы они дали ее еще хоть раз.
Хочу рассказать о фугасе. Скажем прямо наш фугас не имеет отношения в исходнику. Да и вообще в мире нет одного фугаса , похожего на другой. В каких то источниках фугас - это хлеб похожий на колосок. В каких то фугус похож на лист монстерры.
В процессе проработки и исследования этой формовки мы пришли к тому, что перемычки хлеба вкуснее, когда тоненькие, а не когда это лепешка с прорезями. Из за того, что никто от природы не умеет делать этот хлеб, да и ни кому неизвестно какой он должен быть, вы можете вспомнить, что раньше фугас у нас был другой. А в других местах он вовсе другой. Потому что мы сами придумали для себя стандарты. Возможно ранее наш фугас был немного больше и толще, а сейчас размашистее и стройнее. Это такова задумка. Но и ошибки мы не исключаем)))). Хлеб фугас отрезается «на глаз». Фактура теста не позволяет его взвешать на весах (тесто на фугас повышенной влажности и ночной ферментации, от лишних манипуляций оно разрушится и изделие будет сырым и блеклым). Поэтому фугас не каждый раз грамм в грамм. Может быть чуть больше, чуть меньше.
Фугас очень трудозатратен и требует от пекаря мастерства и научения. Весь наш коллектив старается сделать фугас наилучшим образом.
