Дефекты зелёного кофе: перезагрузка ♻️
☕ Дефекты зелёного зерна всегда играли очень важную роль в оценке качества кофе. И в какой-то момент истории они являлись единственным параметром, по которому люди могли определить, является кофе хорошим или нет. 🤔
Сейчас всё активно меняется, и мы видим, как индустрия пересматривает своё видение дефектов. 🔄 Причиной тому — всё больше необычных обработок, которые необходимо учитывать, а также актуальные научные исследования. 🧪
У классификации, которая существует на данный момент, имеется 6 дефектов первой категории (полностью чёрные и закисшие, плесневелые, сильно поеденные зёрна, цельная кофейная ягода и посторонние предметы) ⚠️ и 10 дефектов второй категории (частично чёрные и закисшие, флотеры, сморщенные, незрелые, ломаные, слабо поеденные зёрна, зёрна в пергаменте и шелуха кофейной ягоды). 📋
Дефекты первой категории являются более серьёзными, поскольку влияют сильнее на вкус чашки, на безопасность работы оборудования и здоровье человека. 🛡️ Вторичные дефекты могут влиять как исключительно на внешний вид кофе, так и нести меньшую угрозу оборудованию, вкусу или человеку. 👀
Дефекты определяются всегда исключительно в образце зелёного кофе в 350 грамм. ⚖️ И в зависимости от страны произрастания система классификации дефектов может отличаться. У ассоциации Specialty Coffee — своя собственная система классификации дефектов, в то время как у Бразилии она отличается, у Колумбии — отличается, у Эфиопии — также иная. 🌎 Каждая страна при допуске кофе к экспорту оценивает зелёное зерно по своей собственной системе. 🏷️
Сейчас ассоциация Specialty Coffee пересматривает свой взгляд на то, какие могут быть дефекты и насколько сильно они влияют на финальный результат в чашке. 🔍 В наше время проводятся сенсорные исследования в Цюрихском университете о влиянии того или иного физического дефекта зелёного зерна на результат во время дегустации. 🎓 В течение ближайшего года нас с вами ждёт новая система классификации дефектов, которая будет основана на том, насколько сильно может испортить вкус чашки тот или иной дефект. 📅 Дефектов станет больше, они будут затрагивать различные обработки, и, соответственно, мы с вами сможем более корректно и точно оценивать кофе не только в обжаренном виде, но и в зелёном. ✅
6
6
2July 30, 2026 294 2
