По-настоящему знакомиться с производителем лучше не по одному лоту. Один кофе — это отдельный кадр 🖼️. Несколько разновидностей и обработок — уже целая история 📖, в которой видны почерк фермера, его подход и диапазон возможностей.
Вот наш вариант «магазина одного окна»: один производитель и совершенно разный результат ✨
Финка Сатус
👨🌾 Брайан — фермер в третьем поколении и руководитель ассоциации Asosatus. На примере его лотов можно сравнить две обработки одной разновидности, а затем добавить в линейку совершенно другую генетику.
Розовый бурбон, мытая обработкаДепульпация, 36 часов ферментации и сушка в пачменте.
В чашке: цветочно-цитрусовый кофе с яркой кислотностью 🍋
Розовый бурбон, натуральная обработка70 часов ферментации с последующей сушкой в ягоде.
В чашке: спелые цитрусы и косточковые фрукты с медовой сладостью 🍑🍯
Сидра, мытая обработка24 часа оксидации в ягоде, депульпация, ещё 24 часа ферментации и сушка в пачменте.
В чашке: цветочно-вишнёвый, деликатный и нежный 🌸🍒
Финка Коллазос
👨🌾 Хулиан — самый молодой фермер в большой кофейной семье. Он экспериментирует с перспективными разновидностями, самостоятельно обрабатывает кофе и помогает небольшим местным производителям, у которых нет собственных станций.
Бурбон ахи, мытая обработка30 часов ферментации в ягоде, депульпация, промывка и продолжительная сушка в пачменте.
В чашке: жасмин и апельсин, очень сладкий и структурированный 🍊🌼
Папайо, натуральная обработка70 часов ферментации в герметичных ёмкостях и 35 дней сушки в ягоде.
В чашке: ликёрная конфета и сладкие тропики 🍍🍬
Гейша, натуральная обработка150 часов ферментации в герметичных ёмкостях и 28 дней сушки под солнцем.
В чашке: манго, ананас и очень высокая сладость 🥭🍍
Финка Ла Икс
👨🌾 Феидер пришёл в кофе не по семейной традиции, а по собственному выбору. Сегодня он и его жена самостоятельно работают на ферме и лично контролируют все этапы производства.
Ява, натуральная обработка72 часа спонтанной ферментации и 15 дней сушки в ягоде.
В чашке: сладкий и сбалансированный, с орехово-фруктовым профилем 🥜🍇
Розовый бурбон, микс обработокСочетание депульпированного и натурального кофе с разными протоколами ферментации.
В чашке: сложный, ягодно-шоколадный и чуть винный 🍫🍒🍷
Пакамара, натуральная обработка170 часов ферментации в герметичных бочках и 15 дней сушки в ягоде.
В чашке: очень сладкий и читаемый — дыня и молочный шоколад 🍈🍫
📍 Три производителя. Девять разных лотов. Одна точка закупки.
Так можно собрать серию кофе с общей историей, сравнить разновидности и обработки или выстроить полноценную линейку вокруг одного имени. ☕🔥
