Как добавляют вкусы в зелёный кофе: разбираемся в инфьюзах ☕️🍓… — High Tone Coffee Kitchen

High Tone Coffee Kitchen@hightonecoffee · 962 subscribers Open in TelegramOpen

Как добавляют вкусы в зелёный кофе: разбираемся в инфьюзах ☕️🍓

Клубника, маракуйя, корица, ром, персик — иногда эти дескрипторы в кофе настолько яркие, что возникают сомнения: неужели всё это появилось только благодаря выращиванию и обработке? 🤔

Невсегда. Вкус может быть сформирован с помощью инфьюза — обработки, при которой кофе контактирует с дополнительными ингредиентами или ароматическими веществами. ✨

Основные способы:

1️⃣ Ко-ферментация (Co-fermentation)
Кофейные ягоды или зёрна с мякотью ферментируют вместе с фруктами, соками, специями, травами или другими компонентами. Например, к кофе могут добавить маракуйю, клубнику, апельсин или корицу.
Во время ферментации микроорганизмы перерабатывают сахара, образуя новые ароматические соединения. При этом часть вкуса может переходить в кофе непосредственно из добавленных ингредиентов.

2️⃣ Мацерация или замачивание
После удаления мякоти кофе погружают в сок, фруктовый настой, вино, экстракт или другую ароматическую жидкость. Зёрна впитывают часть растворённых веществ, поэтому вкус обычно получается очень узнаваемым. 🍷

3️⃣ Добавление ингредиентов во время сушки
Кофе сушат вместе с фруктами, специями или растительными компонентами либо периодически обрабатывают ароматической жидкостью. 🌿

4️⃣ Ароматизация уже высушенного зелёного кофе
Готовое зелёное зерно выдерживают в бочках, обрабатывают экстрактами или смешивают с ароматическими компонентами. Это уже ближе к классической ароматизации, чем к ферментационному эксперименту.

Инфьюзы делают кофе ярким, необычным и понятным даже неподготовленному человеку. 🔥 Но есть важное правило - прозрачность. Производитель и обжарщик должны сообщать, какие ингредиенты использовались и на каком этапе.

Тогда покупатель понимает, что вкус клубники появился не только благодаря сорту и месту произрастания, а стал результатом осознанной обработки. ✅

Инфьюзы, которые находятся в нашем ассортименте, производятся методами 1 и 2. Поэтому в них присутствуют и характеристики добавленного продукта, и характеристики самого кофе. Осталось найти только кофе по вкусу: 😋

🍑 Коллазос Минз (мультифрукт)
🍊 Ла Резерва (мультифрукт)
🍊 Эль Пескадор (мандарин)
🌹 Анда Люсия (роза)
🍓 Ла Сирена (клубника)

t.me/hightonecoffee/548 Translate