Про солод
Многие слышали про солод и даже покупали в магазине солодовое сусло для кваса, но мало кто знает из чего и как оно делается. А вот раньше в каждом доме готовили солод, чтобы потом сварить на нем пиво, поставить квас, вывести закваску на хлеб и еще много чего.
Расскажу, как это было в моем детстве и почему мне так хочется это повторить.
Бабушка Анна славилась на всю деревню своей ядрëной бражкой или брагой, которая всегда была у нее в наличии. Брагу пила вся семья, молодую не созревшую брагу пили даже мы, малые дети. Она была сладкая, густая и на вкус была похожа на хлеб. Когда брага набирала кислотность, становилась немного алкогольной, к бубушке в гости заходили сосед или соседка на кружечку бражки, чтобы чуток захмелеть.
А вот настоящее темное пиво бабушка моя ставила только раз в год. Созывала на пиво она всех своих родных из городов и деревень. Ведь такое пиво долго не хранится: сделал да выпил!
Хмель бабушка выращивала на огороде: у нее стояли 4 высокие жерди, по которым ползучий хмель поднимался всё выше и выше к солнцу, а когда достигал высоты, распускал свои листья и выдавал огромные шишки хмеля, покрытые золотой пыльцой. Помню как бабушка всегда звала меня собирать шишки хмеля. Потом она их высушивала и оставляла на следующий год. Ведь пиво ставится именно на годовалом хмеле, а не на молодом.
Солод для пива она готовила сама. Сначала надо было добыть зерно (но это отдельная история). Затем зерно пшеницы или ячменя нужно прорастить. У меня ушло 3 дня, чтобы прорасло зерно как надо. Следующий этап - высушить то зерно при определенной температуре. У бабушки было всё просто: печь истопила, кашу сварила, мясо запекла, хлеб испекла и на остатках тепла поставила сушиться пророщенное зерно. При этом температуру особо никто не отслеживал - бабушка знала, когда и сколько надо сушить солод, чтобы он стал именно таким, каким ей было надо. У нас пока печи нет, поэтому всё в духовке. Моя духовка самая простая, даже температуру в ней не установить, приходится под нее подстраиваться.
Почему же я решила, что мой солод называется темный мюнхенский?! да где-то нашла у пивоваров таблицу солода: если сушишь при 110° - будет темный мюнхенский солод, при 140° - янтарный солод и т.д.
Хмель у нас собран с того лета, солод приготовлен, теперь остается самое сложное и самое интересное!
Сварить солодое сусло.
Бабушка Анна делала это в русской печи в большой глиняной корчаге с дырочкой у самого дна, которая до поры до времени была забита деревянным чопиком. На дно корчаги она выстилала солому, что служило фильтром при стекании сусла. Потом она брала солод, заливала его кипятком, закупоривала корчагу и отправляла ее в печь до утра. Печка-умница сама готовила сусло!
На утро бабушка доставала корчагу, выбивала чопик и через марлю начинало капать солодовое сусло: темное - как смола, тягучее - как свежий мёд, сладкое - как сироп. Признаюсь вам, что втихоря, пока бабушка не видит, я забегала на кухню, пальцем останавливала эту тягучую ароматную струйку, чтобы она покрыла мой палец, а затем резко отправляла его в рот - чтобы не единой капли на полу! А иначе бабушка заметит и заругает, это ведь для пива!!! а не ложками же есть! Но как это было вкусно...
Так делали встарину. А как будем делать мы - расскажу позже, когда начнем. Еще не придумали.
