🌾 آیا همه گندمها و غلات از نظر ارزش تغذیهای یکساناند؟
🔬 یک Editorial منتشرشده در سال ۲۰۲۲ در Frontiers in Nutrition نشان میدهد که ترکیب شیمیایی و ارزش تغذیهای غلات میتواند بهطور قابلتوجهی بین ارقام مختلف متفاوت باشد.
این تفاوتها فقط به ژنتیک مربوط نیستند؛ بلکه شرایط محیطی و روشهای فرآوری نیز میتوانند بر میزان ترکیبات فنولی، اسیدهای آمینه، مواد معدنی، آنتیاکسیدانها و سایر ترکیبات زیستفعال اثر بگذارند.
🌾 در مورد گندم نیز تفاوت در ویژگیهای آرد، پروفایل پروتئین و ترکیب اسیدهای آمینه بین ارقام مختلف گزارش شده است. همچنین شاخصهایی مانند SRC میتوانند تفاوت عملکردی گندم، چاودار و جو را نشان دهند.
این مقاله پژوهشی رو حتما بخونید 👌
🆔 @foodind
