یه مشکلی که من با بیشتر صفحات آشپزی تو فضای مجازی دارم اینه که صرفا کسی از روی "علاقه" به آشپزی میاد و "آموزش" آشپزی میده و این کار خیلی اشتباهه.
چون به نظرم آشپزی یه علمه حتی تو دستهبندی هنر هم نیست.
آشپزی علم ترکیب مواد با خواص شیمیایی مختلفه که از قضا قابل خوردنن و قاطی شدن هر کدوم از مواد تو هر مرحله منجر به یه سری فعل و انفعالات فیزیکی و شیمیایی دیگه میشه و محصول نهایی که همون غذاست رو به ما تحویل میده.
گاهی وقتها مواد تو آشپزی جایگزین ندارن، گاهی وجودشون اجباریه تا به نتیجه اصلی برسیم.
درست مثل وقتی تو آزمایشای شیمی Na حتما باید با Cl ترکیب بشه تا نمک خوراکی رو به ما بده و اگر مثلا بیای Cl رو با HCO3 ترکیب کنی محصول نهاییت دیگه نمیشه نمک خوراکی، میشه جوش شیرین.
پس خیلی مهمه توی آشپز که صفحه آشپزی داری یه مطالعه حداقلی درباره خواص مواد داشته باشی تا هرچیزی رو الکی تو غذا نریزی یا مراحل پخت رو به درستی انجام بدی.
شاید الان بگید مگه قدیم مردم علم آشپزی داشتن؟ خیر. ولی کسایی که آشپزی میکردن بر حسب تجربه اطلاعات خوبی درباره رفتار مواد تو غذا داشتن.
اما الان بلاگره به خاطر مسئله بازدید خوردن و ترند شدن چیزای جدید، بدون توجه به اصل قضیه میاد و یه غذا آموزش میده که در آخرم ارزش خوردن نداره.
جدیدا هم یه سری آدم دیگه اومدن پیج زدن و آشپزیهای ترند رو انجام میدن و در نهایت میگن که آیا اون غذا واقعا خوشمزهس یا الکی ترند شده.
یکی از کسایی که خیلی معروفه تو فضای مجازی دختر ترکی به اسم زینب هست که معمولا با تیشرت و شلوار مشکی میاد جلو دوربین و تو آشپزخونهش آشپزی میکنه و من از همون اول اصلا ازش خوشم نمیومد و حس خوبی به آشپزیش نداشتم ولی الان خیلی خیلی معروفه ولی خیلی از دستورای غذاهاش اشتباه و حتی افتضاحه.
فقط یه نمونه بگم که با ترکیب ژلاتین و یه مرغ درستهی آبپز کالباس درست کرده بود و کلییی ویو گرفته بود و کلی صفحه آشپزی تو ایران هم از رو دستش کالباس درست کردن و گفتن وای خیلی عالیه.
اما اگه کسی فقط یه ذره با خودش فکر کنه میفهمه که نتیجه واقعی یه چیز حالبههمزنه. پخت کالباس یه کار کاملا تخصصیه و مواد داخلش که شامل یخ و گلوتن و چیزای دیگهس در نهایت یه خمیر منسجم میسازه که بهش میگن کالباس. چیزی که اون بلاگر ترک درست کرد نهایتا ژله مرغ باشه.
خود من موقع درست کردن دستور غذاهای جدید هشتگش رو تو اینستا نگاه میکنم و چندین دستور رو میبینم و اونی که مشخصه اصولیتره رو انتخاب میکنم.
بازدید زیاد یه ویدیوی آشپزی نتیجه الگوریتمه نه نتیجه رضایت آدما از طعم غذا.
موادغذایی خیلی گرون شده، سلامتی و وقت ما از اونم گرونتره.
هر پیجی رو برای آشپزی دنبال نکنید، بعضیا برای فالوئر و لایک هر چیزی رو به خورد مخاطب میدن و بعضیای دیگه هم از سر علاقه به آشپزی، یه دوربین گذاشتن جلوشون و بدون هیچ علمی، از رو دستور آشپزی صفحههای دیگه چشم بسته جلو میرن و محتوا میسازن در حالی که خودشون هیچی هیچی بلد نیستن.
هر دستوریو درست نکنید و اگه خیلی وسوسه شدید که یکی از فیلمایی که تو اینستا دیدید رو بپزید حتما قبلش با چت جپت مشورت کنید تا پشیمون نشید.
16
5July 29, 2026 330 2 1
