Всем привет! Последние пару недель частенько готовил Киото и появилось пара наблюдений и выводов, которыми готов поделиться с вами.
Для тех кто не знает что такое Киото. Это холодный, капельный, способ приготовления кофе. На фото можете видеть, сверху у нас подается вода(точнее капает), поток которой можно настроить с помощью ручки, посередине кофе, куда эта вода капает, и ниже уже сосуд, куда кофе прокапывает.
Киото так называется, потому что родина данного способа приготовления город Киото в Японии. Так что можно в шутку сказать, что это кофе “по японски”.
Из рекомендаций в интернете:
- Брю ретио часто рекомендуют от 1:7 до 1:10
- Помол средний
- Время приготовления 3-12 часов
- Скорость потока 1 капля в секунду
- Использование воды со льдом
Какие выводы сделал я?
- Брю ретио действительно такой диапазон, но вообще все зависит от задач: напиток готовим или концентрат, если концентрат, то какой и т.д. Я брал 1 к 9
- Помол зависит от обжарки плюс брю ретио и его вариативность может быть большой, с большим шагом. Чем темнее обжарка, тем крупнее помол. Но в среднем, с моим брю ретио, брал немного крупнее чем на V60. Но если кофе оч светлый, то помол будет мельче.
- Вода со льдом или без? Попробовал без льда, все отлично получилось. Но тут все зависит от времени приготовления, если кто-то готовит по 4-12 часов, конечно нужно немного льда, чтобы поддерживать низкую температуру, она дает чистоту.
- Время приготовления. У меня было в среднем 1.5 часа. Да, в первые пол часа набирается слой воды(на фото есть), но он дает возможность равномерной экстракции и достаточно быстро уходит после того как закончится предсмачивание. Долгие покапывания создают риск неравномерной экстракции т.к. больше взаимодействия у одной части кофе, а иногда даже остаются сухие островки т.к. таблетка большая, широкая, а поток - капли.
- Экстракция. У колд брю способов она часто маленькая, у меня получалось в районе 17%, что достаточно хорошо учитывая еще время заваривания и брю ретио. При желании можно дойти до 18%+, но зачем?
Пока такие наблюдения, посмотрим как дальше будет.
Хорошего дня!
