Почему вино пахнет не только виноградом?🍇
Виноградный сок - удивительный продукт!
Потому что при ферментации образует различные ароматические соединения- тиолы, терпены, и прочие.
Именно эти соединения дают нам те самые нотки фруктов, овощей или даже бензола (наш нос и мозг их так воспринимают:)
А еще разделяется первичная, вторичная и третичная ароматика:
• первичная - то, что дает сам виноград - как правило, это нотки фруктов, овощей, цветов
• Вторичная - то, что дает технологический процесс - например, выдержка в бочке дает нотки корицы, гвоздики, лакрицы, ванили; выдержка на осадке - «хлебные» нотки , и т.д.
• Третичная - то, что дает выдержка, старение вина. Грибы, воск, сухофрукты
У молодого вина (типа Совиньон Блана и Грекетто из предыдущих постов) скорее всего будет только первичная ароматика
8September 5, 2026 187 1
