Необычный Рецепт: Сироп из Круассанов! ​📝 Ингредиенты: ​Круассаны… — 🧑‍🍳Книжная полка Шеф-повара — TG.ME

​🥐 Необычный Рецепт: Сироп из Круассанов! ​📝 Ингредиенты: ​Круассаны: 120г ​Вода: 360 мл ​Фермент альфа-амилаза: 0,5г ​Сахар: 150г (добавляется после инфузии) ​👨‍🍳 Приготовление: ​Смешивание: Измельчите круассаны в блендере вместе с водой. ​Ферментация: Перелейте смесь в вакуумный пакет, добавьте альфа-амилазу. ​Приготовление: Готовьте в су-виде (или на водяной бане с контролем температуры) 1 час при температуре 50-55°C. Это позволит амилазе расщепить крахмалы в круассанах. ​Фильтрация: Процедите полученную смесь через супербег (или очень тонкий фильтр/муслин). ​Сироп: В полученном фильтрате растворите тростниковый сахар в соотношении 1:1 (например, если у вас 300г фильтрата, добавьте 300г сахара). ​Готово! ​💡 Хочешь больше таких креативных идей? ​Тогда тебе нужно приложение Bar & Chef Pro! Bar & Chef Pro ============================= 📲 Google play |📲 Apple store Instagram| Telegram Обратная связь | PREMIUM