Чем проще, тем лучше
В который раз убеждаюсь, что чем проще и ближе к земле проект, тем лучше он работает. Шалаш – отличное тому подтверждение.
Пара цифр:
За первую неделю продано больше 1000 порций.
За первые 3 недели больше 100.000 просмотров на постах в инсте*.
Моё участие минорное – нейминг, логотип, позиционирование, соцсетки и вся остальная обёртка. Основная работа и идея Игоря Синдеева. Я так понимаю, сначала он вообще не хотел, чтобы его уши торчали. Но шефа в мешке не утаишь.
Сегодня многим людям и предпринимателям становится не до жиру, поэтому нишевые проекты сталкиваются с серьёзными вызовами. Причём нишевость может быть как идеологическая, так и ценовая. Дорогие рестораны сегодня делать сложнее, чем когда-либо. Нишевые и клубные проекты становятся драматически зависимы от публики. Любое колебание спроса и покупательской способности сегодня ощущается болезненно.
В который раз ловлю себя на мысли, какое удачное время я выбрал для того, чтобы вкатиться в общепит. Но есть ощущение, что вовремя не бывает никогда, поэтому ладно.
Шалаш же максимально удачно попадает в сезонное настроение. Максимально простой формат, доступная цена за хороший продукт, удачное с точки зрения визуала и локации место. Ну и лето. Многие никуда не поехали в этом году, поэтому возможность симпатично поесть шашлыка в центре города – отличный оффер.
Но есть и неожиданные вещи. У нас соврешенно не поехала история с доставкой, хотя на неё делалась большая ставка. Тут сыграла и сложная механика на фоне простоты заказа на Яндексе в два клика и то, что по итогу мы не сильно-то делаем на это упор, потому что порой еле успеваем справляться с теми гостями, что приходят своими ногами.
Получилось здорово, и мне уже заранее грустно. Потому что этот формат в таком виде – исключительно сезонная история, которая должна будет закончиться.
Так что заходите на шашлыки, кто ещё не был. По осени Шалаш непременно сдует в лучших традициях трёх поросят.
@bessonovdan
