🌱 «Вилла ди Альма» растет
Все 35 гектаров органического хозяйства вступили в плодоношение в 2025 году и больше прирастать проект не планирует. Органический метод требует ответственного подхода к площадям, расчета собственных сил.
Нужно и новые объемы перерабатывать со вступающих площадей. В прошлом году впервые собрали Менье, Коломбар, Совиньон Блан, Алиготе. К этому моменту на винодельне в Отрадном запустили возможности по производству.
У винодела Клещевникова инженерный, рациональный подход с элементами креатива. Емкостям и элементам оборудования придумывают прозвища – «Общежитие», «Царь» и тд. Так проще давать поручения сотрудникам. Много оборудования сделано своими руками – например мойка для ящиков, машина для ополаскивания бутылок и др.
Всего производится 19 разных вин и все имеют сертификацию «органик». Скоро будет больше.
Общий объем хранения игристого на выдержке сейчас – 160 тысяч бутылок. Выпуск игристых, со временем, ежегодно выйдет на цифры 100-120 тысяч бутылок. От тихих вин планируют постепенно уходить. В винтаже 2026 года всё пойдет «на пузырьки». И Каберне Фран, и Пти Вердо.
К концу года будет три линейки:«Кольфондо» самая быстрая и яркая, вторая линейка – «молодая классика» будет посвящена новым сортам с небольшой выдержкой. Топ-линейка классики будет основана на четырех сортах – Пино Нуар, Менье, Шардоне и Рислинг. По выдержке от 24-30 месяцев. В небольших количествах часть базового вина выдерживают в бочках – примерно 5% от объема.
Примерно четверть объема планируется закладывать на долгую выдержку. Есть еще размышления по Кокуру: куда его отправить? Игорь пока склоняется к молодым линейкам.
Классика в московских винотеках стоит от 3 до 5 тысяч за бутылку, в Крыму подешевле. Молодая классика в Москву пока не попала – в Крыму около 2 000.
Я бы сказал, что в первых винтажах команда хозяйства еще искала ключ к своему винограднику и сами лозы были еще очень молоды. Это сказывается на стиле «старшей» линейки игристых. Из имеющихся сейчас у хозяйства классических вин, наиболее интересно выглядит «Рислинг».
Молодая классика сейчас выглядит гораздо комплекснее, объемней, хотя она выпускается вообще без дозажа в варианте «брют натюр». Для этой линейки виноград собирают более спелым – при 18 граммах сахара (для обычной классики 16-17). Наиболее симпатичен мне Пино Нуар урожая 2023 года.
По линейке «Коль Фондо» всё стабильно – вин шесть, по числу немецких овчарок в семье Шелаевых. Кокур в этом году сделан с более высоким сахаром – «сухим», как наиболее пышный из сортов. В остальных винах всё сделано без дозажа – «брют натюром». Стоят эти вина, до 2 000 в Крыму. Вся линейка очень кайфовая. Каждый сорт со своим характером – Рислинг с ярким цитрусовым оттенком, розовый Пино Нуар с ягодным сочным характером. Кокур спелый, фруктовый и сбалансированный и так далее. Оценки будут в гиде – очень ровное и, при этом, высокое качество.
Честно говоря, даже жаль, что Вилла уходит от тихих вин. Красные вина делаются с отдельного участка – с верхней части холма, где виноград для игристых слишком спелый. Все вина выдерживаются в бутылках до готовности. Мерло с белой этикеткой очень сочный и яркий, мягкий красный бленд Каберне Совиньон, Пти Вердо и Каберне Фран с выдержкой 24 месяца в дубе (половина объема) и добавлением молодого вина 2024 года.
Все вина можно попробовать в ресторанах и кафе семьи Шелаевых. В Ялте, кроме ресторана, который открылся в прошлом году, несколько точек-островков торгуют выпечкой. Круассаны от семьи Шелаевых – это одно из приятных впечатлений в Севастополе.
Общее впечатление очень приятное. Винодельня растет в своем стиле вместе с виноградником. Органично.
