В составе порошка и плодовых тел H. raphanipes обнаруживается 17 видов аминокислот. При этом на долю незаменимых аминокислот (которые человеческий организм не может синтезировать сам) приходится более 50% от общего объема гидролизованных аминокислот. [1]
Фенилаланин (Доминантная аминокислота): Занимает первое место по объему, составляя около 16,68% от общего аминокислотного профиля. Он критически важен для синтеза дофамина, улучшения памяти и работы ЦНС. [1]
Другие незаменимые аминокислоты: Гриб содержит сбалансированный комплекс, включающий изолейцин, лейцин, лизин, треонин, валин и гистидин. [1]
Глутаминовая и аспарагиновая кислоты (Аминокислоты «Умами»): На их долю приходится около 18,13%. Именно эти две кислоты создают тот самый глубокий, мясной («куриный») вкус и сильный аромат, за который гриб ценят шеф-повара. [1, 2]
а так же марганец и цинк.
Белки: до 18–20%
Углеводы (включая лечебные бета-глюканы): около 15–16%
Пищевые волокна (клетчатка): около 4%
Жиры: менее 1.5% [1]
Forwarded fromMyco Healing Farm
PubMed Central (PMC)
Effect of Oudemansiella raphanipies Powder on Physicochemical and Textural Properties, Water Distribution and Protein Conformation…
The effects of the addition of different amounts (0%, 1%, 2%, 3% and 4%) of Oudemansiella raphanipies powder (ORP) to lower-fat pork batter on its physicochemical, textural and rheological properties, water distribution and protein conformation were ...
4
1July 29, 2026 63
