Клубничный Ликер "Полуница"
Рецепт с гастрономической изюминкой!
Клубничный сезон в разгаре, а значит, время ставить правильный ликер. Вместо банального настаивания используем метод двойного извлечения вкуса (по принципу «Крепимира»), чтобы выжать из ягоды максимум аромата и цвета, а для объема добавим одну секретную деталь.
📜 Базовый баланс (на ~0.7-1 л готового напитка):
Свежая клубника — 500 г
Алкоголь (40%) — 350 мл (зерновой или виноградный дистиллят, ну на крайний случай сахарный)
Сахар — 150–180 г
Сок лайма — 2–3 ст. л. (зафиксирует цвет и уберет приторность)
🔥 Выбираем одну «изюминку» для объема вкуса:
Пряный Базилик: Бросаем к ягодам 3–4 веточки зеленого базилика. Снять через 2–3 дня, чтобы не перебить клубнику.
Карибский вайб: Заменяем 100 мл основы на пряный ром (Spiced) + добавляем 1/3 стручка натуральной ванили.
Гастрономический бальзамик: На финальном этапе капаем 1 ч. л. густого бальзамического уксуса Modena (работает как мощный усилитель ягодного вкуса).
🥣 Технология:
Мацерация: Резаную клубнику заливаем алкоголем (и добавляем базилик/ванить, если выбрали их, ). Настаиваем в темноте 7–10 дней. Раз в два дня встряхиваем.
Первый слив: Отцеживаем чистый ароматный настой через сито (ягоды не отжимаем!). Убираем алкоголь в сторону.
«Сухой» сироп: Оставшуюся заспиртованную ягоду в банке засыпаем сахаром. Оставляем на 2–3 дня, пока сахар полностью не вытянет из клубники остатки сока и не превратится в густой сироп. Сливаем.
Купаж: Соединяем первый алкогольный настой, полученный сироп, сок лайма (и бальзамик, если выбрали его).
Выдерживаем готовый напиток в прохладе 5–7 дней для округления вкуса. На выходе получаем идеальный летний ликер крепостью 15–17% с сочным, сложным профилем.
Экспериментируйте с контрастами и делитесь результатами! 🥂
#полуницакрепимира #крепимир #крафтсамара #домашнийликер #клубничныйликер
#клубника #клубничныйсезон #полуница #ягодныйликер #настойка #мацерация #рецептликера
