Каппинг
В понедельник, после операции на десне, пошли восполнить запасы кофе для домашнего мокопота. Милая бариста пригласила нас на каппинг с «тем самым Мишей» -
амбассадором кофейной культуры Еревана Михаилом Зиминым.
Каппинг - это профессиональная дегустация кофе, где весь кофе заваривают одинаковым способом в одинаковых условиях. Затем каждый лот оценивают.
На столе было представлено 6 лотов от грузинских обжарщиков.
Для начала предложили оценить визуальные и ароматические характеристики зерна. Смотрели, сравнивали цвет и размер, нюхали. Не знаю прилично ли в кофейном каппинге использовать слово «нюхали». У нас было без снобизма, напротив - мне, дебютанту процесса, любезно рассказывали обо всем самом элементарном.
Потом слушали аромат смолотого зерна и искали дескрипторы.
На дескрипторах начинается та самая нишевость с июньскими луговыми травами и закатыванием глаз. Тут кто во что горазд выдумывает ассоциации: немытый армянский мужчина на опеле, яблочный пирог с корицей, ром, подкопченые сливы. Немытый армянин, конечно, всех взбудоражил своим незримым присутствием.
Для меня поиск дескрипторов в картотеке внутренних ассоциации и ароматических якорей - история про то, что пока что-то не названо, его нет. Мозг начинает «видеть» луговые травы, абрикос, маракуйю, черный чай, ром, шоколад, жвачку, жжению резину, кожу и прочее после того как соответствие будет найдено во внутренней библиотеке вкусов/запахов или названо другим. Наверное, так и формируется насмотренность, тренируются рецепторы.
Когда-то для меня черный кофе был горькой жижей. Я не понимала зачем его пить без молока. Потом я стала понимать почему мне не нравится итальянский пережженый. Нашла в кофе ягоды, фрукты, заметила что горячий и холодный напиток имеют разные оттенки вкуса и кислотность.
Я в этом вопросе новичок, но мне нравится понемногу туда залазить через пробование и расширение вкусов.
На каппинге я была единственным новичком и просто наблюдала за людьми, за их ассоциациями, вкусами, метафорами, заметками в блокнотах о вкусах.
Поиск названий для дескрипторов очень творческий процесс, я бы сказала - поэтический.
Оказывается, дескрипторы попадают на пачку путем наиболее частого повторения у разных людей в процессе каппинга. Если большинство распробовала красное яблоко, то оно и будет на пачке, но совсем не факт, что таким же вкусом раскроется чашка для другого. Поэтому в кофейной культуре, как и в современном искусстве: сначала чувствовать, потом - читать таблички.
Опыт интересный.
Больше всего понравился мытый розовый бурбон (Колумбия): сложносочиненный, легкий, цветочный, с ароматом трав и абрикоса.
#Ереван #Армения
Что у кочевника на уме
5
5
3July 11, 2026 131
