Появилась пауза в полевых работах, пора выдохнуть и поговорить о промежуточных итогах Теслер Вайнери.
Начнем с погреба, в 25 винтаже удалось собрать 8тонн винограда отличного качества. Да, уже говорили о сложностях, заморозках, засухе, повышении цен на все подряд, но результат действительно хорош. Собирали как обычно, на глаз и вкус, поймали отличный баланс, везде 12%, звонкая кислотность и состояния, не требующие вмешательства. Мы продолжаем гнуть линию low-intervention, не добавляем дрожжей, сахаров, кислот, энзимов и подкормок, работаем гравитацией, следим за луной, обходим стороной серу.
По сортам, к любимым шардоне и пино нуару добавили пару новинок.
Большой вызов- Шенен блан. С ним еще предстоит научиться работать, он дает отличную дистанцию созревания, сохраняя пронзительную кислотность, не заваливаясь в сахаре.
Яркий, фруктовый, взрывной, он уже переместился в дуб на полный осадок.
Яркая бомба- траминер. Парфюмный сорт стал настоящим испытанием на этапе сбора, думали сдохнем на этом плато. Собирали рано, мацерировали 8 дней без гребней, целой ягодой. Хотелось подчеркнуть цитрусовую сторону, сохранить свежесть, не перегрузить цветами, или танином.
Из экспериментов, поставили на вторую ферментацию небольшой объем пузырьков. При этом взяли годовалое вино, а вместо тиражного ликера задавали активно бродящий сок. Не с первой попытки, но удалось попасть в нужную сахаристость. Будут полноценные 5-6 атмосфер, при этом абсолютно натуральным способом.
Пока 2025 начинает формироваться, мы выводим 2024 на финишную прямую. В ближайшие недели начнем скачивать бочки после 1,5 лет выдержки, дадим винам отстояться и отправим на розлив в апогей. Ждите, к концу весны начнем показывать 🥂
