… и булки
В июне москвич Пётр Мартюк открыл кофейню с вишневыми пирогами прямо на балконе. Идея зашла так, что за лето обзавелась последователями по всей стране.
Один из проектов нашли и мы — в Мурино. В спальном районе Ленобласти Лера и Лиза открыли «Булки на балконе», и мы поговорили с ними про начинания в бизнесе, страхи и соседей.
А в конце — все явки и пароли, где попробовать булки 👇
Как вы решились открыть
кофейню на балконе? Лера: я готовлю уже больше 20 лет, сегодня могу скрафтить почти любой продукт с нуля. Для меня еда — это не только «топливо». Это интересный процесс, поиски новых техник и крутые впечатления.
Лиза: ещё в 2022 году я увидела ролики, как с балкона спускают булочки с корицей — а через пару лет узнала про девушку в Москве, открывшую кофейню на один день в неделю. Этим летом увидели похожий проект с вишнёвым пирогом — и поняли, что пора попробовать. Тем более Лера меня всегда вдохновляла своим подходом к готовке.
Почему выбрали 
именно булки?Лера: я нашла способ сделать простое блюдо интересным. Готовлю monkey bread, но вместо дрожжевого теста делаю твист на французскую бриошь и хлеб Хоккайдо. Тесто проходит суточную холодную ферментацию, и это влияет на его итоговый вкус и текстуру.
Лиза: а ещё Лера добавляет глазурь, в основе которой мисо-карамель. Именно её ферментированный вкус делает булки такими вкусными.
А соседи
не против?Лиза: пока нет, но и мы стараемся не собирать большие очереди. Специально продумали корзинку и крепеж для стаканчика с кофе — с ними быстро спускаем заказ и сокращаем время ожидания.
Лера: у нашего проекта нет цели прогреметь на все районы и стянуть половину города в один двор. Иногда покупатели сидят на лавочках под балконом и кричат нам, что им очень вкусно — пока это максимум.
С какими трудностями
сталкиваетесь?Лиза: мы всё ещё учимся и пытаемся понять, как всё будет работать. Сколько нужно теста, карамели, кофе, и сколько случайных прохожих заглянут к нам — всё это хочется поставить на рельсы.
Лера: есть сложность в том, что нас часто замечают в других соцсетях, но до телеграм-канала доходят немногие — а вся прямая коммуникация у нас именно там.
Где вас
найти?Мурино, Воронцовский бульвар 9к1, 3 этаж, розовый плакат «Булки на балконе». Работаем пока 1 раз в неделю, по субботам, с 12 до 15. Иногда сервируем на ул. Графской 8, парадная 2. А ещё нас можно найти в Telegram — там мы выкладываем актуальную информацию
Любим, когда на карте появляются такие тёплые истории. Если в вашем городе есть подобные проекты — делитесь в комментариях 💚
