В питерском Joli перед подачей хлеба спрашивают:
«Актуальна ли для вас комплиментарный багет?»
Если гость хочет хлеб, он его получит, если нет — кухня не приготовит лишнюю порцию, официант не вынесет её зря, и не придётся списывать продукт, который никто не съел.
За последние годы рестораны научились считать не только фудкост, но и пищевые отходы. Порой самый эффективный способ сократить списания — не менять рецептуру или поставщиков, а просто перестать делать лишнее «по умолчанию».👍🏻 — забота о продукте начинается с короткого вопроса
