Исследование Daubert, Steffe & Lloyd по молочному шоколаду действительно получило среднюю теплопроводность 0,163 W·m⁻¹·K⁻¹ при температурах 25–60 °C.
Про 20% тоже есть научное основание. В работе 2022 года Imperial College London исследовали микроаэрированный шоколад. При 15% пористости экспериментально получили снижение теплопроводности примерно на 20% по сравнению с непористым шоколадом. Исследование пористого шоколада действительно делалось при участии Nestlé.
Полагаю, остальные факты тоже не из пальца высосаны.
