Чайные люди. News 📨: post #416 — TG.ME

Андердог чайного мира. Чайные люди, сейчас расскажу про самый недооценённый, на мой взгляд, вид чая. По какой-то причине им почти никто не интересуется. 😈Это белый чай. Во-первых, в белом чае удивительно легко разобраться. В зеленых и улунах черт ногу сломит, а у белого всё просто - выделяются четыре основные категории: 1. 白毫银针 Байхао Иньчжэнь Серебряные иглы 2. 白牡丹 Бай Белый пион 3. 贡眉 Гун Мэй Императорские брови 4. 寿眉 Шоу Мэй Брови долголетия И разница между ними в том какую часть чайного побега собирают. 🌟Байхао Иньчжэнь практически одна молодая почка. 🌟Бай Мудань почка и один-два молодых листа. 🌟Гун Мэй более развитый побег, обычно почка и несколько листьев. 🌟Шоу Мэй самое зрелое сырьё: крупные листья, более развитые побеги. Технология белого чая такая же минималистичная. Если очень сильно упростить, то это: Сбор, полвяливание и сушка. Главный принцип это знаменитое китайское 不炒不揉: «не жарить, не скручивать». В отличие от многих других видов чая, лист почти не подвергают активной механической обработке. 😈Во-вторых, белый чай универсален Есть чаи, которым подходит конкретное время. Зелёный чай легко представить жарким летом. Красный чай идеален холодной зимой. А белый чай существует практически во всех сезонах и состояниях. Дело в том что по своим свойствам он нейтрален, и приводит в равновесие. Если холодно, то согревает, если жарко, то рассеивает жар. 🫖 Причём белый чай довольно сложно испортить завариванием. Особенно крупнолистный Шоу Мэй: кинул в чайник, залил водой и получается понятный чай. И, наконец, у белого чая есть способность к вызреванию. Причём для этого он вовсе не обязан быть прессованным: выдерживают и рассыпной белый чай. Просто блины и кирпичи компактнее и удобнее хранить. Выдержанный белый чай в Китае называют: 老白茶 Лао Бай Ча, «старый белый чай». Молодой белый чай может пахнуть цветами, свежей зеленью, фруктами. По ходу выдерживания вместе с биохимией меняется и вкус ☯️ от лугового и цветочному к глубокому древесному выдержанному. 🔬 Исследования выдержанного белого чая даже обнаруживают химические маркеры, содержание которых закономерно меняется с возрастом! То есть время в Лао Бай Ча не только красивая легенда. Время буквально оставляет след в химическом составе листа. 🧘‍♂️ И вокруг этого в Китае существует знаменитая формула: 一年茶，三年药，七年宝 «Один год чай, три года лекарство, семь лет сокровище». Молодой белый чай ценят за его свежесть, а с возрастом он не просто становится «старее» - он превращается в другой чай. Так что белый чай для меня настоящий андердог. P.s. 👉 До конца сентября делаю по промокоду «лаобайча» делаю скидку 25% на весь белый чай в магазине Артефакт https://t.me/Arteafact_bot