Твёрдые сыры с сухой коркой (пармезан, чеддер) — к ним отлично идёт красное с высокими танинами. Мягкие с белой плесенью (камамбер, бри) — к белому с кислинкой. А если корка серая или мохнатая (лавар, мунстер) — только ординарное красное, без выдержки. Иначе будет горечь.
