Чёрный полупрозрачный белок, зеленовато-серый желток и довольно резкий запах. Это столетнее яйцо, или пидань - традиционный китайский продукт, давно распространённый и в Таиланде.
Сырые утиные или куриные яйца выдерживают в сильно щелочной среде. Традиционно используют известь, золу, соль, глину и рисовую шелуху. Через несколько недель белок становится похожим на тёмное желе, а желток - плотным и кремовым.
🌿 Иногда на белке появляются узоры, похожие на веточки сосны или морозные рисунки. Они образуются естественным образом во время созревания. В Китае из-за этого пидань называют «яйцом с сосновым узором».
🐎 В Таиланде оно называется ไข่เยี่ยวม้า - кай йиао ма, буквально «яйцо лошадиной мочи». Хотя лошадиную мочу при изготовлении не используют. Название связывают с характерным запахом готового яйца.
А почему его вообще считают вкусным? Во время выдержки вкус яйца становится гораздо насыщеннее и появляется выраженный умами. Умами - это насыщенный вкус, похожий на тот, который дают мясной бульон, грибы, пармезан или соевый соус.
В Таиланде пидань едят как закуску, добавляют в салаты и супы, а ещё готовят с фаршем, чили и капрао - священным базиликом.
Все о вкусное еде!
Рассказываем здесь:
ПАТТАЙЯ t.me/pattaya_eda_ruПХУКЕТ t.me/phuket_eda_ru
Виза на 5 лет УСЛУГИ НАШИХ ПАРТНЕРОВ:
Недвижимость
Авто и Мото Аренда 
Бьюти Услуги 
Обмен Валют 
Все сообщества╰───────────
