بربری سبوس‌دار مواد لازم: آرد: ۳۱۲ گرم سبوس گندم: ۱۲/۵ گرم نمک: ۴/۵… — sweetroll.cake |کیک |دسر |آموزش — TG.ME

🌾 بربری سبوس‌دار مواد لازم: آرد: ۳۱۲ گرم سبوس گندم: ۱۲/۵ گرم نمک: ۴/۵ گرم یا ۱ ق چ شکر: ۶ گرم یا ½ ق غ بهبوددهنده ۰۵: ۱/۵ گرم یا حدود ½ ق چ مایه‌خمیر تر: ۱۰ گرم یا مایه‌خمیر خشک: ۴ گرم (حدود ½ ق غ سرِ پُر) روغن مایع: ۶ گرم یا ۱ ق غ آب: حدود ۱۶۵ تا ۱۷۵ میلی‌لیتر طرز تهیه ابتدا اگر از مایه‌خمیر خشک استفاده می‌کنید، آن را با یک لیوان آب کمی ولرمِ تازه و نوک قاشق شکر، ۸ تا ۱۰ دقیقه فعال کنید. همه مواد خشک (آردِ الک‌شده + نمک + بهبوددهنده + شکر + سبوس) را با هم مخلوط کنید. سپس مایه‌خمیر فعال‌شده را به آن اضافه کنید. (اگر از مایه‌خمیر تر استفاده می‌کنید، آن را مستقیم به آرد اضافه کنید.) کم‌کم باقیِ آب را اضافه کنید. این خمیر به‌دلیل وجود سبوس، کمی آب بیشتری جذب می‌کند. خمیر را ۸ تا ۱۲ دقیقه و در صورت نیاز حداکثر تا ۱۵ دقیقه ورز دهید. ۳ تا ۵ دقیقه پایانیِ ورز، روغن را اضافه کنید و به ورز دادن ادامه دهید. پس از ورز صحیح، ۸ تا ۱۲ دقیقه به خمیر استراحت اولیه بدهید (روی سطح کار قرار دهید و با دستمال یا کیسه بپوشانید). سپس گوشه‌ای از میز کار را سبوس بپاشید، از خمیر چانه‌های ۲۵۰ گرمی بگیرید و روی سبوس‌ها قرار دهید. روی چانه‌ها را با کیسه چرب‌شده بپوشانید و ۳۰ تا ۴۵ دقیقه استراحت بدهید. (استراحت میانیِ خمیر بربری بیشتر است، چون بربری نانِ نیمه‌حجیم است و نیاز نیست محصول نهایی حجم زیادی داشته باشد.) بعد از استراحت، چانه‌ها را به شکل گرد یا بیضی باز کنید و داخل سینی فر بگذارید (کاغذ روغنی بیندازید یا سینی را چرب و آردپاشی کنید. البته سبوس زیر چانه‌ها از چسبیدن جلوگیری می‌کند). انگشت‌ها را به آب بزنید و به نان‌ها شکل بدهید (به اصطلاح «ناخن» بزنید روی نان‌ها کنجد بپاشید. (کنجد را می‌توانید بعد از استراحت نهایی هم اضافه کنید.) دوباره روی نان‌ها را با کیسه چرب‌شده بپوشانید و در جای گرم (مثلاً کنار کتری در حال جوش که شعله‌اش خیلی کم شده) ۱۵ تا ۲۰ دقیقه استراحت نهایی بدهید. اگر پف بیشتر می‌خواهید، استراحت نهایی را ۳۰ دقیقه در نظر بگیرید. در صورت تمایل، قبل از گذاشتن در فر کمی آب روی نان‌ها اسپری کنید. نان‌ها را در فر از قبل گرم‌شده با دمای ۱۹۰ درجه سانتی‌گراد، به مدت ۱۵ تا ۲۲ دقیقه بپزید یا تا زمانی که روی آن‌ها کاملاً طلایی و برشته شود. حتماً یک کاسه آب داخل فر قرار دهید؛ چون این نان رومال ندارد و برای خوشرنگ‌تر شدن به بخار آب نیاز دارد. ✨