В Японии исследовали зубной камень восьми жителей Осаки эпохи Эдо, похороненных на кладбище города Умeда, получившего в ту эпоху прозвище "Кухня государства" за роль главного торгового и продовольственного узла Японии.
Изучение проводилось методом палеопротеомики, то есть анализа белковых остатков, застрявших в зубном камне, который веками накапливает следы съеденного лучше, чем кости.
В результате зафиксировано 38 пищевых белков из 17 таксонов. Для городской бедноты, которая по идее нашла упокоение на этом погосте, список неожиданно приличный, включающий высокосортного морского леща, лососёвых рыб из далёких водоёмов, мясо наземных млекопитающих, хлопковое масло. Пока историческая репутация простонародной кухни сводится к рису и соленьям, фактически японские бедняки питаются рыбой, привезённой издалека, и растительным маслом. А это значит, что торговые сети Осаки обеспечивали разнообразным столом даже небогатых горожан
10
1August 26, 2026 1K 17
