Китай Синган под фильтр - кофе из Пуэра, который пахнет не чаем, а красным вином
Когда слышишь слово Пуэр, обычно представляешь чайные блины, горы Юньнани и долгие разговоры про выдержку
А потом открываешь пачку этого кофе и находишь ежевику, ром и молочный шоколад
Вот такой Китай мы любим: место, которое весь мир знает по чаю, внезапно начинает делать экспериментальный кофе с винным характером
Китай Синган - не просто анаэробный лот. У него даже есть собственное имя обработки - Red Wine, то есть «Красное вино»
Но вино туда, конечно, никто не добавляет
Сначала на плантациях выбирают только спелые красные ягоды. Потом сортируют их в воде, вручную убирают всё лишнее и отправляют целыми в герметичные ёмкости.
Дальше - 72–96 часов анаэробной ферментации без доступа кислорода.За это время сахара и пектины внутри ягоды начинают работать совсем по-другому: появляются винные, ягодные, слегка ликёрные оттенки. А после ягоды медленно сушат на африканских кроватях ещё 25–30 дней, постоянно перемешивая, чтобы вкус остался чистым, а не ушёл в ферментный хаос
В итоге получился кофе, где ежевика даёт сочную тёмную ягодность, ром - лёгкую ликёрную глубину, молочный шоколад - мягкое сладкое тело
🗺️Откуда он приехал?
Синган находится в уезде Мэнлянь, округ Пуэр, в провинции Юньнань - на высоте 1400–1800 метров.
Это чайно-кофейное поместье работает по модели: кооператив + производственная база + местные фермеры
Вокруг проекта - 849 семей из 21 общины. Кооператив помогает с саженцами, агрономией, приёмкой ягод и обработкой, чтобы фермерам было выгодно собирать не просто много кофе, а именно качественную, спелую ягоду
И это чувствуется в чашке.
Синган ощущается как кофе региона, который уже строит собственный стиль: точный, сладкий, технологичный и при этом очень живой
Вкус: ежевика, ром, молочный шоколад Обработка: анаэробная сухаяВысота: 1400–1800 м Разновидности: катимор, катуаи Оценка: 88 
Кислинка: 2/6 Горчинка: 1/6 Сладость: 4/6 
Обжарка под фильтр для воронки, AeroPress, кемекса, капельной кофеварки и чашки.Если любишь спокойные шоколадные лоты, то начни с Бразилии или Колумбии.
А Китай Синган - когда хочется выйти за рамки привычного: попробовать винную ферментацию, плотную ягодность и кофе, который вырос среди чайных гор Пуэра
Уже доступен в нашем интернет-магазине
UNATTG 
Заказать на Ozon 
Заказать на WB Познавай мир через кофе.
И через Китай, где в регионе Пуэр теперь умеют выдерживать не только чай, но и характер кофе
