КРЕМЧИЗ ПОД ЗАМОРОЗКУ: РЕЦЕПТ И ЛАЙФХАКИ ОТ ШЕФА
Кремчиз для прослойки торта (на торт 16 см)
✅ Сыр сливочный творожный “Чудское озеро” - 270 г https://vk.cc/d0H25p
✅ Сливки 33% “Чудское Озеро” - 125 г https://vk.cc/d0H25p
✅ Сахарная пудра - 55 г
✅ Желатин 220 Блюм - 2 г.
Процесс приготовления:
1. Желатин замочите в 12 г воды и оставьте набухать. После в течение нескольких секунд подогрейте в микроволновой печи, чтобы желатиновая масса стала жидкой.
2. Холодный сливочный сыр объедините с сахарной пудрой до однородности и пластичности. Добавьте холодные сливки и снова объедините миксером на невысокой скорости. ПОсле увеличьте скорость до средне и взбейте крем до пышного состояния, когда венчик оставляет следы на поверхности и сам крем хорошо держит форму.
3. Отложите небольшую часть крема (буквально 40-50 г),в течение нескольких секунд прогрейте в микроволновке и объедините с растопленным желатином. Получится масса, похожая на жидкий крем. Объедините ее с основной частью крема.
4. Крем готов используйте его сразу в процессе сборки торта.
Если вы хотите приготовить такой же торт, как на видео, то вот его рецепт:
Бисквитные коржи
✅ Яйцо - 150 г
✅ Сахар - 270 г
✅ Кефир - 150 г
✅ Масло сливочное - 150 г
✅ Мука пшеничная - 230 г
✅ Разрыхлитель - 5 г
✅ Соль - 1 г
Муку просейте с разрыхлителем, добавьте соль и перемешайте.
Сливочное масло растопите до жидкого состояния и дайте слегка остыть.
Яйца комнатной температуры взбейте с сахаром на высокой скорости миксера до пышности и значительного посветления. Добавьте подготовленное сливочное масло и кефир комнатной температуры, перемешайте.
После добавьте подготовленный сухие ингредиенты и объедините все на невысокой скорости миксера.
Разложите тесто в три кольца диаметром 16 см и выпекайте при 160-1665 С (режим “Верх-низ”, без конвекции) примерно 40-45 минут.
Готовый бисквит остудите в кольцах, затем оберните в пакет и уберите на стабилизацию в холодильник на 3-4 часа. После срежьте верхушки, чтобы получились ровные диски высотой чуть больше 2 см. Используйте их в процессе сборки торта (см. видео).
Конфи из вишни
✅ Вишня - 165 г
✅ Сахар - 35 г
✅ Желатин 220 Блюм - 4 г
Желатин замочите в 24 г воды и оставьте набухать.
Вишню прогрейте в сотейнике с сахаром до появления пара и расторения крупинок сахара.
Выключите огонь, добавьте набухший желатин и перемешайте до его полного растворения.
Переложите конфи в лоток, накройте пленкой в контакт и остудите, а затем уберите в холодильник на стабилизацию на 1-2 часа.
После разомните конфи и используйте в процессе сборки торта (см. видео).
Пропитка для бисквита
✅ Вода - 90 г
✅ Сахар - 60 г
✅ Ром - 10 г
Воду с сахаром доведите до кипения, выключите огонь и добавьте ром.
Используйте при температуре 70-80 С в процессе сборки торта (см. видео).
Крем для украшения
✅ Сыр сливочный творожный “Чудское озеро” - 200 г https://vk.cc/d0H25p
✅ Сливки 33% “Чудское Озеро” - 130 г https://vk.cc/d0H25p
✅ Сахарная пудра - 40 г
Холодный сливочный сыр объедините с сахарной пудрой до однородности и пластичности. Добавьте холодные сливки и снова объедините миксером на невысокой скорости.
После увеличьте скорость до средне и взбейте крем до пышного состояния, когда венчик оставляет следы на поверхности и сам крем хорошо держит форму.
Реклама ООО «Торговая Группа Союз»
ИНН 6027094920 erid: 2VtzqwjbDoR
29
1August 29, 2026 577 2 74
