На Малой Пироговской на месте ресторана Verd с условно испанской кухней года два уже работает итальянский Zio Vini.
В «Верде» было вкусно, но, может, слишком замысловато для Хамовников. А в «Зио Вини» я не бывал, потому что думал — ну ок, ещё один московский итальянский ресторан, ничего нового. Тем более в Хамовниках.
Собственно, и попробовать я там решил классику, чтобы посмотреть, в хорошем ли она исполнении. И оказалось, что исполнение не просто хорошее, а отличное. С реализованным намерением довести хорошие ингредиенты до пикового вкусового состояния.
Это, например, ярко выражено во фритто мисто: упругие кальмарчики; креветки с таким насыщенным вкусом, как будто их обжаривали в панцире; а сибас — думаю, видно на фото, каков; и хрустящая лёгкая панировка.
Тартар — их там два в меню, этот условно обычный, — из мелко нарубленной вырезки и с трюфельным маслом, но без перебора, и просто по-хорошему пряный. А сопровождает его молодая запечённая в мундире картошка, которую дополнительно подпекают на кусочках пармезана: я, пожалуй, тоже так теперь буду делать. И просто, и вкус на максимум.
В вителло тоннато кроме тунцового соуса есть песто и вяленые помидоры, и ростбиф (качественное мясо, качественное опять же приготовление, без потери сочности) приобретает более яркие оттенки. Качо э пепе — точно приготовленные диталини в интенсивном соусе; перечность можно усилить кампотским перцем, его предлагают.
Тесто в пицце похоже и вкусом, и поведением, и бортами на то, какое делают в «Супернове», а томатный соус в «Маргарите» сделан как будто бы с добавлением вина.
Сейчас там ещё небольшое инжирное меню, в нём — уютная предосенняя панна котта, где и дольки смокв, и пюре из них.
Быстрая отдача, тактичное и внимательное обслуживание. Бренд-шеф, Алексей Поляков, долгое время работал в московской «Пробке» (до этого — в петербургской).
Как и в «Верде» — большая винная карта. Но меня порадовала также чайная: заварили приличный сяо чжун проливом, принесли уже готовым в чайнике.
15
4September 4, 2026 831 12
