#branding #startegy
Дэвид Чанг, основатель Momofuku и шеф с мишленовскими звёздами, заявил, что снижение потребления алкоголя зуммерами (Gen Z) создаёт "экзистенциальную угрозу" для ресторанного бизнеса США.
Столетиями индустрия жила по формуле 70/30, где треть выручки приносил алкоголь. Теперь же молодёжь пьёт всё меньше, продажи рухнули примерно на 18% и это бьёт по прибыли сильнее, чем снижение трафика.
Чанг упомянул это в подкасте TBPN в ноябре 2025 года, подчеркнув, что молодёжь "вообще не пьёт" и не оставляет счёта в барах, как раньше. Gallup подтверждает тренд: доля пьющих молодых взрослых (Gen Z и миллениалы) упала на 9% с 2023 по 2025 год из-за фокуса на здоровье и роста цен.
Рестораторам придётся адаптироваться — Чанг предлагает повышать цены на еду, но признаёт, что это непопулярно на фоне инфляции и снижения расходов потребителе.
Предпринимателям надо менять подход к ведению бизнеса с учетом появления новой аудитории с другими запросами.
А вообще, это как раз задача для брендинга – стать адвокатами дьявола и научить новые поколения выпивать… «перебить базовые привычки» и «продать» алкогольный угар
B&B Strategy Platform — брендинг методология обучение
