тот самый корпусный десерт с малиной и хрустящей шоколадной оболочкой
для конфи:
— 150 г замороженной малины
— 100 г сахара
— ½ ч. л. желатина + 1 ст. л. холодной воды
для мусса:
— 150–200 г замороженной малины
— 70 г белого шоколада
— 200 мл сливок 33%
— ½ ч. л. желатина + 1 ст. л. холодной воды
для оболочки:
— 100 г белого шоколада
— 100 г какао-масла
— красный жирорастворимый краситель
сначала прогреваем малину для конфи, добавляем сахар и набухший желатин. для мусса тоже нагреваем малину, протираем через сито и смешиваем с белым шоколадом и желатином. отдельно взбиваем холодные сливки и аккуратно соединяем всё вместе.
в форму выкладываем мусс, конфи и снова мусс. отправляем в морозилку минимум на 5 часов.
для хрустящей оболочки растапливаем шоколад с какао-маслом и красителем, а затем покрываем полностью замороженный десерт.
выглядит так, будто стоит рублей 800 в кофейне, а главная статья расходов — мои нервные клетки во время покрытия шоколадом
