Одна из причин — исследование Стэнфорда, опубликованное в Cell в 2021 году.
36 здоровых взрослых разделили на две группы: одна увеличила количество клетчатки в рационе, другая — ферментированных продуктов. Эксперимент длился 10 недель. У группы с ферментированными продуктами выросло разнообразие кишечной микробиоты. Одновременно снизился уровень 19 белков — маркеров воспаления, а четыре типа иммунных клеток стали менее активными.
Всё дело в ферментации! Молочнокислые бактерии перерабатывают сахара, а сама капуста остаётся источником клетчатки и ряда витаминов.
Главное — выбирать охлаждённую непастеризованную капусту с коротким составом: капуста, соль, специи.
Квашеная капуста оказалась полезной, хотя наши бабушки знали это давно!
Nooteria Labs в MAX
