Marie Amadina: post #419 — TG.ME

Чим відрізняються Корпусні десерти від Мусових тістечок? Основа корпусних десертів — збитий ганаш, всередині рідкі начинки (гелі, з шматочками свіжих фруктів, праліне). Ззовні десерт захищає корпус — флокаж (суміш какао масла і шоколаду, часто в пропорції 1:1), яким часто потім покривають з фарбопульту. Для блиску і більш природньої текстури (цитрусові) покривають нейтральною глазурʼю, інколи кандурином. Використовують форми для начинок (півсфери 4-5см) чи щоб придати базову форму (наприклад, трюфель 120мл), решту формують вручну. Корпусні десерти про унікальність, wow ефект, складну текстуру і ефектну подачу. Мусові тістечка — найчастіше мають і начинку (конфі/компоте/кремьо/гелі), і бісквіт, і хрусткі прошарки, і мус ззовні. Для формування використовують обовʼязково форми. Фарбують дзеркальною / нейтральною глазурʼю чи велюром. Це більш стабільні десерти, тримають форму при нарізанні. Що найбільше вам подобається робити і куштувати?