Снаружи — помпезный и воздушный мадлен, внутри — тартар из гребешка с ярким вкусом!
Мастер азиатской кухни Борис Бут считает, что это идеальное сочетание. Мы ему верим, а вы проверьте и приготовьте это блюдо!
Для риса:Рис круглозерный — 150 г
Вода — 450 г
Для теста для мадленов (на 10–15 шт.):
Белки яичные METRO Chef — 100 г
Крахмал кукурузный Fine Life — 12 г
Сахар aro — 4 г
Рис разваренный — 150 г
Вода — 300 г
Соль — 2 г
Для соуса мэнцую:Соевый соус aro — 500 мл
Сахар aro — 300 г
Грибы шиитаке — 10 г
Водоросли комбу — 10 г
Стружка тунца — 10 г
Вода — 200 г
Для соуса понзу-маракуйя:Соус мэнцую — 200 г
Пюре из маракуйи METRO Chef — 50 г
Сборка:Гребешок METRO Chef — 20 г
Авокадо — 10 г
Манго — 10 г
Соус понзу-маракуйя — 5 г
Соль — по вкусу
Мадлен — 1 шт.
Разварите рис в кашу. Переложите его в чашу блендера, добавьте воду и кукурузный крахмал.
Пробейте до однородной массы, затем процедите через сито.
Взбейте яичные белки до твердых пиков и постепенно вводите их в рисовую массу.
Разлейте по формам и уберите в духовку (120 °C) на 2 часа.
Приготовьте заправку понзу: соедините соус мэнцую с пюре в сотейнике и доведите до кипения.
Нарежьте филе гребешка, манго и авокадо мелким кубиком, перемешайте. Заправьте соусом понзу.
Сделайте надрезы в мадлене и заполните их тартаром.Приятного аппетита!
Наслаждайтесь необычными вкусами вместе с нами. А все ингредиенты можно приобрести на «Фестивале Азии» в METRO.
Делитесь ❤️, если этот рецепт смог вас удивить!
#metrocc #рецепт #METROрецепты
Реклама. ООО «МЕТРО Кэш энд Керри». ИНН: 7704218694. Erid: 2VSb5w8ntjU.
Подписывайтесь на нас в МАКС!
