Подробный разбор того, из-за чего production-образы обычно раздуваются и как этого избежать с помощью multi-stage builds и грамотного выбора базовых образов.
С практическими примерами для Node.js, Go, Rust, Java и PHP:
https://labs.iximiuz.com/tutorials/docker-multi-stage-builds
DevOps Portal
