Снова потянуло на самодельные тако. Разочаровался опытом похода в новую московскую такерию, которая недавно открылась, а в тиктоках мне был обещан топ экспириенс.
Его не было. Могу доверять только себе))
В этот раз сделал с рваной свининой. Редко ее делаю.
Купил лопатку, поджарил на ней корочку, смазал горчицей и специями, положил в противень с небольшим количеством пива и уксуса, закрыл фольгой и поставил на 150 градусов.
Главное в готовке рваной свинины — время: вот я переборщил с изначальной температурой и она слишком быстро набрала нужную внутреннюю температуру в 90 градусов. Пришлось снижать до 110 градусов духовку и надеяться, что свинина развалится и не засохнет. Повезло - все получилось.
Жижу из пива загутил, добавил горчицы, кетчупа и сливочного масла, вернул ее в мясо, потому что оно вышло пресноватым.
Лепешки делал разные: из обычной пшеничной муки цельно зерновой. Кукурузные мне не нравятся, да и муки у меня правильной нет. Из обычной муки получаются более нежные, а из цельнозерновой чуть горчее, но по текстуре ближе к лепешкам из кукурузной муки.
Оказалось, хлебопечка вымешивает тесто не хуже моего миксера (duh).
Для интересующихся: степень гидратации теста — 60% (на 100г муки надо 60г воды). Лепешка для тако весит примерно 20 грамм. Вот и считайте, сколько вам замешивать надо.
Стало быть, внутри: свинина, зелень, помидоры, лук, брынза и соус сметана + майонез + сок лайма.
Надо бы свою такошную открыть что ли...
1
304
147
136
304147136July 26, 2026 10.3K 36 42
