КАК ПРАВИЛЬНО УПОТРЕБЛЯТЬ ЧЕСНОК? Аллицин — одно из основных… — ЛЕЧЕНИЕ ПО СУННЕ | ИСЛАМСКАЯ МЕДИЦИНА — TG.ME

Очистите 1–3 зубчика чеснока.

Хорошо раздавите или очень мелко нарежьте чеснок. Чем сильнее разрушены клетки чеснока, тем больше образуется аллицина.

Оставьте измельченный чеснок на открытом воздухе на 10–15 минут. Это наиболее важный этап. За это время фермент аллииназа превращает аллиин в аллицин. Если начать нагревать чеснок сразу после измельчения, образование аллицина значительно уменьшается.

После 10–15 минут употребите чеснок одним из способов ниже.

Сырой чеснок
Сохранение аллицина: максимальное. Лучше всего употреблять сразу после 10–15 минут ожидания. Может вызывать раздражение желудка у некоторых людей.

В салатах или холодных соусах
Сохраняется большая часть аллицина. Один из лучших способов употребления чеснока.

Добавление в готовое блюдо
Если блюдо немного остыло, часть аллицина сохраняется. Такой способ предпочтительнее, чем длительная термическая обработка.

Жарка, варка или запекание
Высокая температура значительно снижает образование и содержание аллицина. Однако даже приготовленный чеснок сохраняет другие полезные соединения.

Не добавляйте свежий измельченный чеснок сразу на раскаленную сковороду.

Если сырой чеснок раздражает желудок, попробуйте употреблять его вместе с йогуртом, овощами или другой пищей.

Начинайте с небольшого количества, если раньше редко употребляли чеснок.

Для большинства здоровых взрослых 1–3 зубчика в день считаются обычным количеством, хотя официальной рекомендуемой суточной дозы не существует.

Свежий чеснок лучше подходит, если вы хотите получить максимальное количество аллицина, антибактериальные и противогрибковые свойства, связанные именно с аллицином.

Черный чеснок получают путем длительной выдержки свежего чеснока при повышенной температуре и влажности. Во время ферментации (точнее, реакции Майяра) большая часть аллицина исчезает, но увеличивается содержание некоторых других соединений, например S-аллилцистеина, а также возрастает антиоксидантная активность. Черный чеснок:

обладает выраженной антиоксидантной активностью т.е. помогает защищать клетки организма от повреждений, вызванных естественными процессами обмена веществ и неблагоприятными факторами окружающей среды

способствует поддержанию здоровья сердечно-сосудистой системы

оказывает умеренное противовоспалительное действие

Поэтому нельзя сказать, что один вид чеснока однозначно лучше другого.

Но свежий чеснок предпочтителен, если цель — получить максимальное количество аллицина и связанных с ним свойств.

А черный чеснок может быть хорошим выбором для тех, кто плохо переносит сырой чеснок, поскольку он мягче на вкус и даже сладковат, практически не имеет резкого запаха, а также содержит другие полезные биоактивные вещества.

Оба продукта могут быть частью здорового рациона)