Спасибо всем, кто поучаствовал в голосовании. Я очень признательна.❤ ✅Теперь приступим к теории. Как таковых жестких стандартов для перевода дрожжевых рецептов в заквасочные нет. В среднем берут закваску от 15% до даже 40% в рецепте. Чем больше закваски вы добавите в тесто сразу, тем быстрее оно выбродит, кислинка будет более яркой, а хлеб — не таким ароматным. Поэтому, на мой взгляд, лучше взять меньше закваски и сделать более длительное брожение и расстойку. Это пойдет ему только на пользу. #теория_ассорти
16May 3, 2026 389
