вот в чём вопрос!
Ответ однозначный - замачивать.
Но что ещё однозначнее - ПРОМЫВАТЬ!
На долгое замачивание у нас не всегда есть время - и можно этот этап иногда пропускать.
Но вот промывать - любую крупу ОБЯЗАТЕЛЬНО нужно.
ЗАЧЕМ ПРОМЫВАТЬ КРУПЫ?
Рис, пшено, булгурТак мы удаляем свободный и налипший крахмал.
Если этого не сделать, при варке получим не рассыпчатый гарнир, а клейкую массу.
И лишние углеводы.
Промываем в 3-5 водах, пока вода не станет прозрачной.
КиноаКритически важно промывать!
На поверхности зёрен киноа содержится природный защитный слой - сапонины. Это мылкие вещества, которые придают горечь и могут раздражать слизистую кишечника.
Промываем киноа очень тщательно, перетирая зерна пальцами в холодной воде, пока не исчезнет пена.
Амарант, пшеноЭти крупы часто содержат частички пыли и микромусора.
А ЗАМАЧИВАТЬ ЗАЧЕМ?
В цельном зерне (гречка, овес, бурый рис, полба, ячмень) есть фитиновая кислота и ингибиторы ферментов.
Это природный механизм: зерно спит и не прорастает, пока условия не станут идеальными (вода, тепло).
Фитиновая кислота - антинутриент.
Она связывает в кишечнике минералы: железо, цинк, кальций, магний, и выводит их из организма, не давая усвоиться.
Можно есть самую полезную гречку, но без замачивания рискуем недополучить из нее минералы.
СКОЛЬКО ЗАМАЧИВАТЬ?
В идеале: пока ты спишь, крупа замачивается. На ночь, то есть.
Идеальный раствор для замачивания:
вода + столовая ложка натурального нефильтрованного яблочного уксуса или лимонного сока.
Зеленая гречка4-8 часов (на ночь)
После замачивания долго не варим, прогреваем (доводим до кипения).
Образует много слизи - её нужно тщательно промыть перед готовкой.
Овсяный «Геркулес» (долгой варки) и цельный овес 8-12 часов
Коричневый и дикий рис 8-12 часов
Замачивание сокращает время варки вдвое и делает текстуру риса рассыпчатой, а не резиновой.
Киноа 2-4 часа (после тщательной промывки!)
Не замачивайте дольше 6 часов, может забродить и испортить вкус.
Пшено 6-8 часов
Убирает характерную горечь и делает крупу нежнее. Воду после замачивания обязательно сливаем.
Перловка и ячневая крупа 6-8 часов
Сильно экономит время варки.
Если не замочить, перловка будет вариться вечность и останется тяжелой для желудка.
Полба8-12 часов
Расщепляет часть глютена, что делает её более дружественной для чувствительного пищеварения.
ВАЖНО!!
Воду после замачивания нужно обязательно сливать.
В нее вышла фитиновая кислота и антинутриенты.
Варить крупу нужно в новой чистой воде.
МОЖНО ЛИ НЕ ЗАМАЧИВАТЬ?
Да, если вы молоды, здоровы и едите цельнозерновые крупы пару раз в неделю.
Но если крупы - основа рациона (пост, вегетарианство, диета),
или есть склонность к анемии, проблемам с ЖКТ, остеопорозу - пренебрегать замачиванием нельзя.
🔥Соберем много огоньков - расскажу про замачивание бобовых, орехов и семян.
