حبوبات کنسروی، نفخ کمتر
🫘 حبوبات کنسروی و نفخ؛ یک نکته کمتر شنیدهشده
بخشی از نفخ حبوبات به کربوهیدراتهای قابلتخمیری مثل GOS و الیگوساکاریدهای خانواده رافینوز مربوط است. همانطور که در ویدئو گفتم، بخشی از این ترکیبات محلول در آباند و در حبوبات کنسروی وارد مایع اطراف دانه میشوند؛ بنابراین آبکش کردن و شستوشو میتواند مقدار آنها را کاهش دهد.
📌 به همین دلیل Monash University نیز برخی حبوبات کنسرویِ آبکششده را، در مقادیر مشخص و طبق آخرین دادههای Monash FODMAP App، در محدوده کمFODMAP قرار میدهد.
⚠️ اما «کمFODMAPتر» الزاماً یعنی «بدون نفخ» نیست. مقدار مصرف، نوع حبوبات، میکروبیوتای روده و حساسیت فردی هم تعیینکنندهاند. ضمن اینکه این ترکیبات ذاتاً «مضر» نیستند و برخی از آنها میتوانند اثرات پریبیوتیکی داشته باشند.
🏠 این مزیت هم مختص کنسرو نیست؛ در پخت خانگی نیز خیساندن و پخت در آب و دور ریختن آب میتواند بخشی از الیگوساکاریدهای محلول را کاهش دهد.
🥫 و در نهایت، تحمل گوارشی بهتر احتمالی به معنی برتری کلی کنسرو نیست. نمک، ترکیب محصول و نوع بستهبندی از جمله موضوعاتی هستند که باید جداگانه بررسی شوند.
📚 منابع:
Monash University — Including legumes on a low FODMAP diet
Vidal-Valverde et al., 1993 — DOI: 10.1016/0002-8223(93)91814-7
Han & Baik, 2006 — DOI: 10.1094/CC-83-0428
#حبوبات #نفخ #سلامت_گوارش #FODMAP #انتخاب_آگاهانه_زندگی_سالمتر
instagram.com/reel/DcIs8wworxm
Forwarded fromPost Archive
Post Archive
57
31
11
5
1August 18, 2026 2.4K 4
