На связи Александра Филатенко!
Давайте коротко и по делу разберём, какой загуститель для чего нужен⬇️
✨ Желатин
Даёт десерту плотную, желейную текстуру. Я чаще всего использую его в муссовых десертах.
И важный момент: работаем не с сухим порошком, а с желатиновой массой.
🌽 Кукурузный крахмал
Используем для загущения. Его обязательно нужно проварить 2–3 минуты, чтобы он правильно сработал.
Особенно хорошо показывает себя в комплексе с пектином.
🍓 Пектин NH
Мой любимчик для ягодных и фруктовых начинок.
Помогает сделать их стабильными, чтобы начинка не вытекала, а оставалась нежной и кремовой.
🤍 Ксантановая камедь
С её помощью можно получить эффект начинки, которая будто вытекает при разрезе, но на самом деле остаётся стабильной.
Например, этот приём отлично работает в корпусных десертах 😏
У каждого загустителя есть свои нюансы, дозировки и особенности работы.
Сохраняйте шпаргалку, чтобы не потерять 📩
