Leicht. Durchdacht. Nützlich.
Heute: Knuspriger Toast mit Rührei, Tomaten und Kräutern
Ein schnelles und leckeres Abendbrot, das mit wenigen Zutaten auskommt und in etwa 10 Minuten auf dem Tisch steht.
Zutaten für 2 Personen
4 Scheiben Vollkorntoast
4 Eier
1 Tomate
½ kleine Paprika
2 Frühlingszwiebeln
1 TL Butter
2 EL Milch
Salz und Pfeffer
etwas Schnittlauch oder Petersilie
optional: 30 g geriebener Käse
Zubereitung
Gemüse vorbereiten: Tomate und Paprika in kleine Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
Eier verquirlen: Eier mit Milch, etwas Salz und Pfeffer in einer Schüssel gut verquirlen.
Toast rösten: Toastscheiben im Toaster goldbraun rösten. Wer möchte, kann sie anschließend ganz dünn mit Butter bestreichen.
Rührei zubereiten: Butter in einer beschichteten Pfanne schmelzen. Paprika und Frühlingszwiebeln kurz anbraten. Die Eier dazugeben und bei mittlerer Hitze langsam stocken lassen. Dabei vorsichtig mit einem Pfannenwender durch die Masse schieben.
Tomaten hinzufügen: Kurz bevor das Rührei fertig ist, die Tomatenwürfel unterheben. Nach Geschmack etwas geriebenen Käse darüberstreuen und kurz schmelzen lassen.
Anrichten: Das Rührei auf den knusprigen Toastscheiben verteilen und mit frischen Kräutern bestreuen.
Tipp
Dazu passt ein kleiner Gurken- oder Blattsalat besonders gut. So wird aus einem einfachen Toast ein frisches und sättigendes Abendbrot.
Viel Erfolg!
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