КАК ОПТИМИЗИРОВАТЬ ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ МАКАРОН?
В приготовлении макарон есть очень много этапов, которые необходимо соблюдать,чтобы получить хороший результат.
Выбор начинок, стабилизация ганашей и центров , отпекание крышек, пропитка макарон.Если не составить четкий план действий - то можно затянуть приготовление больших партий на много часов работы.
Расскажу как это происходит у меня:
Обычно в моих ассорти 4 вкуса макарон
А это значит: 4 ганаша, 4 центра, 4 цвета крышек (не всегда )
Первым делом я готовлю начинки и ганаши , обычно вечером. Это занимает не так много времени.Обычно около 40 минут. Только на следующий день я начинаю отпекать крышки. Моя духовка позволяет мне выпекать сразу на 4 противнях - поэтому я удваиваю порцию теста и выпекаю сразу две партии макарон. Обычно одного цвета но с разными начинками. Чтобы они отличались по цвету -одну из начинок окунаю в шоколад (как на видео) либо различаю их разными ганашами.
Так как мои начинки стабилизируются с ночи, как только крышки остынут я могу их начинить и убрать на пропитку. Так я отпекаю 2 раза крышки по 2 порции за раз,сразу начиняю и убираю пропитываться. Забываю о них до следующего дня. И так наступает третий день - день упаковки макарон и отдачи клиентам.Может показаться ,что работа растянулась на три дня - но в каждом из этих дней (кроме дня выпечки крышек)мы работа максимум по 1-2 часа .
В результате мы имеем 88 проданных макарон - минимум за 200р за штуку
Итого:17600
На моем курсе по макарон девочки активно пекут на заказ - агитирую их создавать свои курсы и иметь с макарон максимум 🤍
11May 7, 2025 989 2 3
