Мы привыкли считать желудок главным начальником пищеварения. Он принял пищу, перемешал — и отправил в кишечник. Но последнее слово остаётся не за ним.
На выходе дежурит двенадцатиперстная кишка. Она оценивает поступающую порцию: насколько та кислая, жирная и сложная для обработки. Если нагрузка велика, кишечные сигналы замедляют опорожнение желудка. Мол, спокойно — сначала разберёмся с предыдущей партией.
Одновременно двенадцатиперстная кишка вызывает подкрепление: секрет поджелудочной железы. Бикарбонат помогает нейтрализовать кислоту, а ферменты включаются в расщепление белков, жиров и углеводов.
Получается точная эстафета:
Пищеварение — не конвейер.
Это переговоры трёх органов, где каждый следующий имеет право сказать предыдущему: «Не торопись».


